自19世紀以來(lái)，嬰幼兒配方奶粉實(shí)現了從基本營(yíng)養配方1.0時(shí)代向強化營(yíng)養配方2.0時(shí)代的轉變，其中，添加由西方國家研發(fā)制備的DHA、乳鐵蛋白、乳脂球膜等營(yíng)養補充劑是中國嬰配粉產(chǎn)品百年來(lái)升級配方的主要方式。進(jìn)入21世紀，嬰幼兒配方奶粉朝著(zhù)精準模擬營(yíng)養配方的3.0時(shí)代邁進(jìn)，配方上從模擬脂肪酸組成、甘油三酯組成等多個(gè)方面對母乳進(jìn)行精準模擬。

如今，隨著(zhù)生物科技不斷推進(jìn)母乳研究的發(fā)展，國內科學(xué)家依據中國母乳實(shí)際情況，首創(chuàng )由中國自主研發(fā)的核心脂肪配料MLCT結構脂和新型OPO，打破西方國家在配方營(yíng)養成分上的技術(shù)壟斷，進(jìn)一步推動(dòng)奶粉3.0時(shí)代的發(fā)展。

近日，國務(wù)院特殊津貼教授、國家重點(diǎn)學(xué)科學(xué)術(shù)帶頭人、江南大學(xué)至善特聘教授、博士生導師王興國教授分享了有關(guān)《母乳結構脂肪的研究及產(chǎn)業(yè)化》的報告，指出創(chuàng )新性開(kāi)發(fā)的MLCT和新型OPO結構脂肪實(shí)現了對母乳脂肪的精準模擬，在全球首次應用于配方奶粉的脂肪設計，與母乳脂肪相似度大于90%，對促進(jìn)嬰幼兒體內的吸收與代謝具有極為重要的意義。

作為“十四五”國家重點(diǎn)研發(fā)計劃“揭榜掛帥”項目“嬰配乳品新型核心配料規?；苽浼夹g(shù)創(chuàng )新及示范”的重要內容，MLCT結構脂和新型OPO的誕生具有劃時(shí)代意義。王興國教授表示，MLCT和新型OPO母乳結構脂肪是嬰配粉研發(fā)百年歷史上，全球首次由中國研發(fā)團隊自主研究、設計和指導生產(chǎn)的嬰配粉核心配料，具有領(lǐng)先性和前沿性，其不僅在于提高嬰配粉的質(zhì)量，還可以為推動(dòng)中國母乳研究和生命早期科學(xué)營(yíng)養的發(fā)展提供富有價(jià)值的參考，為改善備受關(guān)注的嬰幼兒營(yíng)養吸收問(wèn)題作出重要的貢獻。（圖：國務(wù)院特殊津貼教授、國家重點(diǎn)學(xué)科學(xué)術(shù)帶頭人、江南大學(xué)至善特聘教授、博士生導師王興國教授分享《母乳結構脂肪的研究及產(chǎn)業(yè)化》階段性成果）

王興國教授指出，從2008年開(kāi)始研究母乳脂肪至今，研發(fā)團隊采集了中國16省24城市的4000多例以及丹麥、埃及兩國的80例母乳樣品，構建起全球樣本數量和物質(zhì)種類(lèi)最多的母乳脂肪數據庫。依托深厚的母乳脂肪數據積累，團隊通過(guò)與植物油和牛乳或者羊乳脂肪進(jìn)行科學(xué)調配，以及利用相似系數計算來(lái)縮小與母乳脂肪組成之間的差異等方式，開(kāi)發(fā)了添加MLCT結構脂和新型OPO的嬰配粉油脂配方。實(shí)驗證明，添加MLCT結構脂和新型OPO的嬰配粉產(chǎn)品能夠精準模擬母乳甘油三酯、脂肪酸和sn-2脂肪酸組成，在促進(jìn)機體消化吸收方面具有特定功能。

母乳歷來(lái)是嬰幼兒乳粉產(chǎn)品研發(fā)設計的黃金標準，嬰配粉產(chǎn)品與母乳營(yíng)養成分越相似，期望的喂養效果與母乳喂養效果越相似，目前已經(jīng)正式落地實(shí)施的奶粉新國標中將蛋白質(zhì)含量調低，脂肪含量調高，也是為了與母乳營(yíng)養成分組成更接近，避免蛋白總量過(guò)高引起嬰幼兒的肥胖問(wèn)題。高級乳業(yè)分析師宋亮指出，新國標實(shí)施使企業(yè)聚焦在產(chǎn)品創(chuàng )新上，將推動(dòng)乳企加大母乳研究的投入，加快技術(shù)進(jìn)步。作為新國標目前唯一獲批寫(xiě)入配料表里的新原料MLCT結構脂和新型OPO，是中國嬰配粉配料應用新技術(shù)的一大里程碑，對促進(jìn)嬰幼兒腸道消化吸收、預防虛胖等各方面具有更為明顯的作用。

（圖：甘油三酯的LC-MS總離子流圖，證明MLCT結構脂和新型OPO是母乳的重要成分）

MLCT（中長(cháng)鏈甘油三酯）是母乳脂肪中的一類(lèi)重要甘油三酯，其質(zhì)量約占總甘油三脂的30%，研究數據表明，MLCT兼具M(jìn)CT（中鏈甘油三酯）的快速供能和特殊代謝路徑以及LCT（長(cháng)鏈甘油三酯）的較長(cháng)供能特點(diǎn)，更適合嬰幼兒胃腸道對脂肪的消化吸收，更好滿(mǎn)足嬰幼兒生長(cháng)發(fā)育的需要[3]。

而OPO是一種可模擬母乳脂質(zhì)的結構化脂肪，也是配方奶粉中常見(jiàn)的營(yíng)養，其化學(xué)名稱(chēng)為“1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯”，其可通過(guò)酶法脂交換技術(shù)模擬母乳脂質(zhì)分子結構，使2位棕櫚酸比例高達40%以上，更接近母乳脂肪。突破酶法合成關(guān)鍵技術(shù)后制備的新型OPO是母乳脂肪中含量最高的一類(lèi)甘油三酯，體外試驗證明，服用了含有新型OPO的產(chǎn)品后過(guò)，研究對象消化產(chǎn)物中形成的飽和皂量也較少，從而能夠起到有效減少嬰兒便秘的發(fā)生的積極效果[1]；同時(shí)，經(jīng)過(guò)Meta分析表明，sn-2棕櫚酸甘油三酯能增加嬰兒體重、骨礦物質(zhì)含量，這進(jìn)一步表明新型OPO對提高寶寶對鈣的吸收、促進(jìn)骨骼生長(cháng)等具有重要作用[2]。（圖：OPO升級產(chǎn)品和SPS與Ca+在腸內形成皂示意圖，證明新型OPO更親和寶寶腸胃）

值得關(guān)注的是，“結構脂肪MLCT和新型OPO酶法合成關(guān)鍵技術(shù)及其在嬰配粉中的應用”項目成果已經(jīng)順利通過(guò)國家權威機構鑒定。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孫寶國，中國工程院院士、中國農業(yè)大學(xué)營(yíng)養與健康研究院院長(cháng)任發(fā)政，中國工程院院士、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗室主任謝明勇，國際食品科學(xué)院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)孟素荷，國務(wù)院食品安全委員會(huì )專(zhuān)家委員會(huì )委員、東北農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(cháng)姜毓君，國家“萬(wàn)人計劃”科技創(chuàng )新領(lǐng)軍人才、南開(kāi)大學(xué)公共衛生與健康研究院副院長(cháng)王碩組成的專(zhuān)家委員會(huì )對其創(chuàng )新性、成果的領(lǐng)先性等13位國內頂尖行業(yè)專(zhuān)家均給出了高度評價(jià)。專(zhuān)家委員會(huì )表示，項目首次提出了母乳脂肪相似性系數概念和評價(jià)方法，為配方奶粉的設計和提高我國嬰幼兒配方奶粉的品質(zhì)提供了新的方向，突破了母乳結構脂MLCT和UPU的酶法合成關(guān)鍵技術(shù)，刷新了中國母乳研究與應用新高度，并在全球首次將它應用于嬰配粉的設計和生產(chǎn)中，具有自主知識產(chǎn)權，整體技術(shù)水平達到國際領(lǐng)先。

目前，MLCT結構脂和新型OPO已首次在國內配方奶粉中實(shí)現產(chǎn)業(yè)化應用，王興國教授表示，國內乳業(yè)巨頭已首次實(shí)現將MLCT結構脂和新型OPO應用于嬰幼兒配方奶粉的升級迭代中，讓嬰配粉脂肪實(shí)現親和營(yíng)養更進(jìn)一步。

資料來(lái)源：

[1]Wang L, et al.?JAFC, 2022, 70, 3263?3271.

[2]Zhang Z, et al. Crit Rev Food Sci Nutr, 2022: 1-11.

[3]袁婷蘭，韋偉，葉興旺，劉正冬，閆志遠，金青哲，王興國，母乳中長(cháng)鏈甘油三酯研究進(jìn)展[J]，食品與生物技術(shù)學(xué)報，2022;41(6):41-50.

[4]江南大學(xué)、雅士利國際集團有限公司等，“結構脂肪MLCT和新型OPO酶法合成關(guān)鍵技術(shù)及其在嬰配粉中的應用”科學(xué)技術(shù)成果評價(jià)報告，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )，中食（評價(jià)）字[2022]第20號，報告編號：KXJSCGPJ2220.[2]JACOBI S K，ODLE J.Nutritional factors influencing intestinal health of the neonate[J]. Advances in Nutrition，2012;3(5）:687-696.