在常溫奶市場(chǎng)競爭格局趨于穩定的當下，各大乳企開(kāi)始積極發(fā)掘細分市場(chǎng)機會(huì )，通過(guò)與行業(yè)巨頭形成錯位競爭來(lái)獲得快速增長(cháng)?；诖?，在我國有著(zhù)較大想象空間的“超濾牛奶”逐漸甚囂塵上，成為乳企競相追逐的對象。

乳企又盯上了“超濾奶”

據華安證劵研究報告顯示，自2014年開(kāi)始，我國常溫白奶就告別了10%的高增長(cháng)，年增速維持在5-7%左右，預計在2021年行業(yè)零售額將達到1507億元，同時(shí)，伊利、蒙牛憑借“金典”“特侖蘇”等多個(gè)大單品的持續暢銷(xiāo)，占據全國常溫奶超過(guò)76.4%的市場(chǎng)份額，“雙寡頭”的競爭局面愈發(fā)凸顯。

因此，探索和深耕增量市場(chǎng)成為乳企未來(lái)發(fā)展重點(diǎn)。隨著(zhù)對細分領(lǐng)域運營(yíng)的持續深化，“一超多強”的局面正在逐步生成。市面上在售的不止牛奶，還有新晉的羊奶，以及燕麥、大豆、核桃、花生等種子或果實(shí)制作的植物奶；水牛、駱駝、驢和馬等動(dòng)物生產(chǎn)的小眾奶；受制于冷鏈+低溫的巴氏奶、超巴奶。

如今，乳企們又盯上了“超濾牛奶”。據了解，目前在市場(chǎng)上，中國本土兩大乳制品巨頭蒙牛、伊利已先后入場(chǎng)，其中前者與可口可樂(lè )合資公司可牛了推出「鮮菲樂(lè )（fairlife）」，而后者也不甘示弱，緊跟上市了「金典超濾牛奶」。

從賣(mài)點(diǎn)上來(lái)看，鮮菲樂(lè )（fairlife）系列產(chǎn)品主打0乳糖、原生高倍營(yíng)養（包括蛋白、鈣），并在包裝上打出“每杯含1.7杯牛奶的營(yíng)養、原生蛋白質(zhì)含量為5.3克/100ml，原生鈣含量為135mg”。

而金典超濾牛奶也主張“原生高蛋白、原生高鈣”，二者在產(chǎn)品中的含量分別為6g/100ml、180mg/100ml，其次它還有另一大賣(mài)點(diǎn)，就是低脂、低鈉。

與“原生高倍營(yíng)養”“一瓶頂兩瓶”相對應的，是超濾牛奶不低的售價(jià)。通過(guò)天貓平臺了解到，鮮菲樂(lè )（fairlife）全脂按店鋪活動(dòng)119.2元/8瓶計算，合14.9元/195ml；金典超濾牛奶按售價(jià)96元/8瓶計算，合12元/250ml。

對比蒙牛、伊利明星單品，采用超濾工藝的奶價(jià)格明顯要貴了20%-30%，其中特侖蘇全脂純牛奶折后價(jià)格為89.9元/16盒，合5.62元/250ml；金典純牛奶價(jià)格為65元/12盒，合5.42元/250ml。

隨著(zhù)頭部企業(yè)的入場(chǎng)，超濾奶概念逐漸升溫，細分賽道所受積極影響可以預見(jiàn)。目前，美國希臘酸奶品牌Chobani、加拿大乳制品生產(chǎn)商Saputoo、美國草飼有機乳品品牌Maple Hill均已推出超濾產(chǎn)品。

超濾技術(shù)早已被廣泛應用

但有業(yè)內人士指出，超濾牛奶的技術(shù)門(mén)檻并不算高，并且在乳制品工業(yè)中已經(jīng)占有相當大的比重。據了解，隨著(zhù)膜過(guò)濾技術(shù)的快速發(fā)展，根據孔徑的大小，將膜過(guò)濾分為RO（反滲透）、NF（納濾）、UF（超濾）、MF（微濾）四種類(lèi)型，在各種乳品生產(chǎn)加工中，如除菌、提升蛋白、降低乳糖、脫鹽、濃縮等工藝環(huán)節均可實(shí)現應用。[1]

其中，超濾技術(shù)可以對原乳中的蛋白質(zhì)進(jìn)行截留，讓水、乳糖、礦物質(zhì)等成分流出，再利用納濾膜或者反滲透等技術(shù)將流出的成分進(jìn)行分離，最后重新整合以達到高蛋白、低鈉、無(wú)乳糖的目的。

目前，除卻蒙牛、伊利明確提出“超濾牛奶”這個(gè)概念外，其實(shí)還有一大部分產(chǎn)品雖然使用著(zhù)該技術(shù)，但卻沒(méi)有將其作為一大賣(mài)點(diǎn)宣傳。譬如：冠軍鉑金濃縮乳主打每100ml純牛奶中含原生乳蛋白5.8g，是常溫奶國家標準2.9g/100ml的兩倍。

早在2018年，優(yōu)諾（Yoplait）品牌旗下酸奶YQ也是運用超濾牛奶為原料發(fā)酵而成，每杯約含有17g蛋白質(zhì)和1g糖。除此之外，光明乳業(yè)也曾對外透露，對各種膜過(guò)濾技術(shù)都有研究和技術(shù)儲備。

而在奶粉行業(yè)中，超濾技術(shù)更是被廣泛應用。譬如，常見(jiàn)的“氨基酸配方奶粉”，就是通過(guò)水解、加熱、超濾等工藝，讓牛奶完全失去了蛋白質(zhì)的致敏性，適用于牛奶蛋白嚴重過(guò)敏的寶寶。另外，還有“濃縮乳清蛋白”也是乳清經(jīng)過(guò)澄清、超濾、干燥等過(guò)程的結果。

由此也不難看出，超濾技術(shù)其實(shí)早已被成熟應用，那為什么這時(shí)候乳企又大打這張技術(shù)牌呢？是新細分賽道，還是行業(yè)內卷所致呢？

超濾牛奶會(huì )成為乳制品行業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口嗎？

在消費升級的背景下，人們開(kāi)始注重飲食的營(yíng)養性和健康性，因此大眾對于乳制品的要求也越來(lái)越高。與此同時(shí)，乳制品行業(yè)由于近年來(lái)人口出生率的持續下滑以及產(chǎn)品同質(zhì)化現象嚴重，且集中度不斷提升，因此如何兼具差異化和高端化，成為了各大企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

在此關(guān)頭，可以看到羊奶、有機、草飼、植物奶、小眾奶等市場(chǎng)不斷細分。而今，超濾奶概念又悄然出現，被外界猜測可能會(huì )成為下一個(gè)高端乳制品的新爆發(fā)點(diǎn)。因為從健康角度來(lái)看，它正好符合消費對高蛋白、高鈣、無(wú)乳糖的訴求。并且相對于奶粉而言，布局超濾牛奶的品牌還比較稀缺，確實(shí)是條不錯的出路。

不過(guò)需要關(guān)注的是，盡管超濾技術(shù)是乳企實(shí)現差異化戰略、滿(mǎn)足消費者高端化需求的手段。但是上述也提到了當前超濾牛奶主要應用的技術(shù)壁壘不夠高，隨著(zhù)乳企的不斷加入，超濾牛奶的市場(chǎng)空白可能會(huì )被迅速填滿(mǎn)。

尤其從市場(chǎng)份額上來(lái)看，今年2月，鮮菲樂(lè )（fairlife）品牌宣布零售額已突破10億，這也意味著(zhù)，超濾奶賽道誕生了首個(gè)真正意義上的頭部玩家。而伊利金典直接將產(chǎn)品命名“超濾牛奶”，強勢打入消費者心智。那么在此之下，其他品牌要如何另辟蹊徑突出重圍成了一大問(wèn)題。

綜上，能夠滿(mǎn)足消費者高端化需求的超濾奶，或許是乳企兵家必爭之地，但卻未必是乳企好走的差異化之路。

資料參考：

[1] 超濾搭檔VTIS，引領(lǐng)高端白奶市場(chǎng)新動(dòng)能——利樂(lè )公司