斑馬消費 任建新

在上海梅隴市場(chǎng)旁的巷子里，隱藏了一家不起眼的粵菜館，匠心小廚；成都青城山景區山門(mén)旁的山下人家·土砂鍋臘排館，遠比一般景區餐廳美味。

以前，普通食客、特別是外地人，很難關(guān)注到它們。但隨著(zhù)“味蕾游”走紅，以及年輕人對于“煙火小店”的探索熱潮，更多小店靠“好味道”吸引了一波波食客。用戶(hù)的“好口碑”將小店捧上 “必吃榜”，店里更加食客云集，拖著(zhù)拉桿箱去排隊也不奇怪。

今年，有8億人在大眾點(diǎn)評留下評價(jià)，集成了中國互聯(lián)網(wǎng)最客觀(guān)、精準的消費反饋。這些真實(shí)的點(diǎn)評，濃縮成了大眾點(diǎn)評一年一度的必吃榜。

2024年的必吃榜，參與用戶(hù)更多、評論更廣，上榜的城市和餐廳數量創(chuàng )記錄。大眾點(diǎn)評也跟著(zhù)8億用戶(hù)，發(fā)現了更多的街頭地道小店和地方特色餐廳。對這些寶藏餐廳的“發(fā)現感”，進(jìn)一步助推了必吃榜在“味蕾游”熱潮下的行業(yè)風(fēng)向標意義。

在新消費主義的買(mǎi)方時(shí)代里，大眾點(diǎn)評“必吃榜”越來(lái)越貼近用戶(hù)、貼近消費者。畢竟，用戶(hù)的關(guān)注力和活躍度在哪里，商業(yè)價(jià)值自然就停留在哪里，用商業(yè)價(jià)值傳承傳統餐飲技藝，也是必吃榜的價(jià)值所在。

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寶藏小店集中出圈

28年前，廣東韶關(guān)人肖勇來(lái)到上海，做服裝外貿生意。那個(gè)年代，上海灘服裝生意的輝煌，就是一部真實(shí)的《繁花》。

后來(lái)，隨著(zhù)上海產(chǎn)業(yè)轉型，服裝廠(chǎng)陸續撤離，肖勇開(kāi)始謀劃自我轉型。他從小對廚房就感興趣，加上廚師學(xué)校兩年深造，讓他成為上海餐飲界小有名氣的粵菜師傅。

2020年，肖勇在梅隴市場(chǎng)開(kāi)出匠心小廚。這里租金便宜，雖然位置偏僻，但煙火氣十足。在這樣的氛圍中，他可以專(zhuān)心于一家餐廳的本質(zhì)——做性?xún)r(jià)比美食，收獲好口碑。

匠心小廚的爆款豉油雞，用鮮雞腌制2-3個(gè)小時(shí)，焯水過(guò)冰再鹵，鹵汁是骨頭、豬皮、雞腳熬制的高湯；更具特色的獅頭鵝，潮汕宰殺、冷鏈運到上海再鹵制，讓人“一口回潮汕”；如果想吃他家的魚(yú)，需要多點(diǎn)耐性，肖勇會(huì )到梅隴市場(chǎng)抓活魚(yú)，現殺現蒸。

匠心小廚在餐飲業(yè)噩夢(mèng)般的2020年開(kāi)張，兩三年就登上大眾點(diǎn)評的必吃榜。這不僅是一個(gè)蒼蠅館子走紅的故事，更是一個(gè)跨界轉型的勵志傳奇。

與老肖一樣，在深圳做豬腳飯的95后小黃，也有著(zhù)“孤獨美食家”的樸素堅持。

《狂飆》和高啟強，讓廣東潮汕的特色美食豬腳飯，再度翻紅。黃老板的昌記隆江豬腳飯，就開(kāi)在深圳龍華白石龍地鐵站附近。

每天凌晨?jì)牲c(diǎn)多，他都要去60公里外的東莞富民農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，那是深圳周邊為數不多能屠宰活豬的地方。豬腳買(mǎi)回來(lái)鹵、燉，需要三四個(gè)小時(shí)。

三四十平小檔口，昌記每天要賣(mài)掉150個(gè)豬肘子。切肉崗三個(gè)人，飯點(diǎn)一刻不停剁豬腳，每天賣(mài)出1000多份飯。一到高峰期，要等位兩三個(gè)小時(shí)。

豬腳飯是深圳打工人的必吃美食，這里匯集了近5000家豬腳飯餐廳，為何只有1家能夠登上大眾點(diǎn)評必吃榜？黃老板的回答云淡風(fēng)輕：安安靜靜把食物做好，堅持高性?xún)r(jià)比，一定能夠得到食客的認可。

沒(méi)有肖勇和小黃的那般傳奇故事，成都歆瑞源油鹵串串的老板朱丹，開(kāi)店的初衷格外簡(jiǎn)單。

為了陪伴女兒，原本在浙江、上海做餐飲管理的朱丹，回到成都接手了一家鋪子。她跟著(zhù)廚師學(xué)了三天，記下烹飪細節，憑著(zhù)感覺(jué)，慢慢做了8年。

每天買(mǎi)新鮮牛肉手工腌制，九點(diǎn)半炒料，下午四點(diǎn)半煉油，等待晚上的客人上門(mén)。

朱丹是鋪子的主心骨，如果她有事，就休店一天。一句“用心”，將歆瑞源送上成都上千家串串店中的頂流。

在中國，像匠心小廚、昌記隆江、歆瑞源油這樣，扎根街頭巷尾的煙火小店，還有很多很多。肖勇們的故事，永遠也無(wú)法講完。

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地道餐廳頂起味蕾經(jīng)濟

6月27日，大眾點(diǎn)評2024年必吃榜在北京發(fā)布，119座城市及地區的2797家餐廳上榜。上海、北京、成都、重慶、廣州成為前五大必吃城市。

必吃榜誕生于2017年，8年來(lái)堅持無(wú)人為提名，完全由當年用戶(hù)的真實(shí)評價(jià)來(lái)評選，是“8億用戶(hù)吃出來(lái)”的榜單。

2023年，大眾點(diǎn)評用戶(hù)評價(jià)規模增長(cháng)超200%；基于過(guò)億條評價(jià)數據，從千萬(wàn)商戶(hù)中遴選出了這2000余家寶藏餐廳，其中非合作商戶(hù)占比近20%。

2024年的必吃榜，首要特點(diǎn)是變“大”了。參與用戶(hù)更多、積累的評論數量更多、用戶(hù)探索美食的腳步更遠，發(fā)榜城市首次破百，商戶(hù)數、城市數創(chuàng )新高，新增58座城市發(fā)榜。

這些餐廳的好評，多是因為“地道”。2797家上榜商戶(hù)中，近半數為城市特色商戶(hù)，煙火小店占比達46%，小吃商戶(hù)超過(guò)500家；新上榜的1395家餐廳中，近60%為非連鎖小店。

以上榜餐廳數量最多的上海為例：144家餐廳中，近30家為扎根街頭巷尾的煙火小店；新上榜商戶(hù)占比近40%；更多城市特色餐廳上榜，占比接近25%，其中超35%為新上榜。

成都有96家餐廳上榜，街頭小店15家，新上榜商戶(hù)占比超35%。這里的特色餐廳更為突出，占比接近60%，其中近半數為新上榜。

如果不是因為大眾點(diǎn)評的必吃榜，這些藏在巷子里的寶藏小店，很難被更多用戶(hù)發(fā)現，品嘗、好評和打卡。

2024年大眾點(diǎn)評必吃榜更大的意義在于，發(fā)現寶藏餐廳，找準了當下“味蕾游”的新趨勢，成為餐飲行業(yè)發(fā)展、美食文化推廣、地方經(jīng)濟提升的助推力，堪稱(chēng)“味蕾經(jīng)濟的風(fēng)向標”。

2023年以來(lái)，淄博燒烤、天水麻辣燙的潑天富貴，地方特色美食的魅力無(wú)限釋放。原來(lái)，真的有很多人，為了一道菜，奔赴一座城。

2024年新發(fā)榜的城市，內蒙古呼和浩特、廣東清遠、江西景德鎮、江蘇鹽城、浙江義烏、山東淄博等，很多都是近年“味蕾游”的寶藏目的地。

數據顯示，過(guò)去一年，必吃榜的異地用戶(hù)占比達到42%。如果你去青城山旅行，很多攻略都會(huì )提到山下人家·土砂鍋臘排館；當你來(lái)到武漢黃鶴樓，必吃榜又會(huì )告訴你，下了黃鶴樓就去糧道街，往南邊還有芳芳牛雜和小民大排檔。

上榜餐廳們明顯感覺(jué)到，自從登上必吃榜，外地顧客變多了，以前只做街坊鄰居生意的小店，有了很多拉著(zhù)行李箱來(lái)排隊的人。

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餐飲行業(yè)風(fēng)向標

按照去年的經(jīng)驗，登上必吃榜，大部分餐廳的客流量都要增加50%以上。為了幫這些小店應對暴增的流量，大眾點(diǎn)評還貼心地為商戶(hù)準備了“經(jīng)營(yíng)建議一頁(yè)紙”。

對于店主們來(lái)說(shuō)，顯性的紅利固然誘人，但深層次的產(chǎn)業(yè)賦能，更加重要。

北平三兄弟涮肉，2015年首推“立盤(pán)不掉”來(lái)展示涮肉新鮮度，進(jìn)入2017年首屆大眾點(diǎn)評必吃榜后，一直是涮肉界的頭牌之一。

北平三兄弟聯(lián)合創(chuàng )始人梁麗表示，2017年那會(huì )兒，鮮肉原材料供應鏈發(fā)展尚不成熟，上榜后，同行互相學(xué)習，賽道的商家更多了，倒推鮮肉供應鏈的發(fā)展，必吃榜起到了推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步的作用。

為了配合必吃榜，大眾點(diǎn)評還推出必吃節。2023年的首屆必吃節，拉動(dòng)商戶(hù)交易規模同比增長(cháng)超80%。

6月底發(fā)布2024年必吃榜后，大眾點(diǎn)評將在7月，投入億級營(yíng)銷(xiāo)資源，舉辦第二屆必吃節。用流量和補貼，吸引更多用戶(hù)參與，讓更多的寶藏店鋪有出圈的機會(huì )。

從必吃榜到必吃節，大眾點(diǎn)評正在帶領(lǐng)商戶(hù)，向著(zhù)為用戶(hù)提供更優(yōu)質(zhì)服務(wù)的目標出發(fā)。從用戶(hù)出發(fā)，又回到用戶(hù)。

成立于2003年的大眾點(diǎn)評，是全球最早建立的獨立第三方消費點(diǎn)評網(wǎng)站，有著(zhù)中國最大的用戶(hù)評價(jià)系統，足以比肩亞馬遜。這種自下而上的C2B式價(jià)值生產(chǎn)，讓它成為中國互聯(lián)網(wǎng)最具用戶(hù)基礎的消費種草平臺。

在這里，美食愛(ài)好者們選出喜愛(ài)的餐廳，讓更多的人來(lái)體驗、評價(jià)，形成正向的評價(jià)-反饋循環(huán)。必吃榜，是評價(jià)長(cháng)期積累的一次集中體現。

8年堅持，無(wú)數年輕人，以吃遍必吃榜餐廳為目標；去往外地，他們會(huì )拿出必吃榜，逐個(gè)打卡。他們并不是為吃而吃，是對真實(shí)、自然和熱烈生活的追求。

一旦這種評價(jià)種草的內容引流模式深入人心，必住榜、必玩榜也正一一推出，“必系列”榜單逐漸衍變?yōu)橐环N生活方式。

以必吃榜、必吃節等運營(yíng)產(chǎn)品為引爆點(diǎn)，大眾點(diǎn)評正在展現出新的潛能。行業(yè)數據顯示，近年大眾點(diǎn)評的活躍度顯著(zhù)提升，成為美團系新的增長(cháng)點(diǎn)之一。整個(gè)2023年，美團年度交易用戶(hù)及年度活躍商家，同比增長(cháng)分別超過(guò)30%和60%。

大眾點(diǎn)評跟著(zhù)8億用戶(hù)，一起發(fā)現了這些寶藏商戶(hù)。市場(chǎng)也跟著(zhù)用戶(hù)一起，重新發(fā)現了大眾點(diǎn)評。