斑馬消費 沈庹
完成巴黎奧運會(huì )火炬傳遞后第二天，老鄉雞創(chuàng )始人束從軒，出現在老鄉雞農場(chǎng)開(kāi)工現場(chǎng)。頭戴草帽、身著(zhù)湛藍色短袖、褲腳綰到膝蓋下、肩扛鋤頭，一副老農民的裝扮。
過(guò)去的多年，束從軒很喜歡以這樣的形象示人，這大概與他出自農村、養雞發(fā)跡的經(jīng)歷有關(guān)。
7月8日夜間，《新肉業(yè)》公號披露，62歲的束從軒已宣布退休，回歸田園，兒子束小龍正式執掌老鄉雞餐飲帝國。
如果說(shuō)，束從軒還有遺憾的話(huà)，應該是老鄉雞3次沖刺IPO折戟。盡管壯志未酬，可他到點(diǎn)放手毫不含糊。在兩年前的一次訪(fǎng)談中，他就透露，到了退休年齡，不要占位置，該退就退，退了之后要老有所樂(lè )。
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束從軒退休？
老鄉雞創(chuàng )始人束從軒退休、束小龍接任董事長(cháng)的消息，在《新肉業(yè)》公號上不脛而走，寥寥數句，勾勒出這個(gè)中式快餐第一品牌老鄉雞的權力更替。
不過(guò)，截至目前，老鄉雞官方未披露束從軒退休消息。昨天，我們就此給老鄉雞官博發(fā)了一條私信，得到的回應，只有經(jīng)典的3個(gè)字：“咯咯噠”。
據老鄉雞去年2月披露的招股書(shū)，董事長(cháng)束從軒、副董事長(cháng)束小龍任期均為2021年7月17日至2024年7月16日。
此前，公司股權層面已發(fā)生變動(dòng)。據企查查，6月4日，安徽老鄉雞餐飲有限公司注冊資本由3.39億元增至10.36億元，新進(jìn)股東老鄉雞（深圳）、老鄉雞（安徽），分別持有33.50%和33.50%股權。兩家企業(yè)均由老鄉雞（香港）100%持股。
束從軒退休并非空穴來(lái)風(fēng)。不久前的老鄉雞農場(chǎng)開(kāi)工儀式上，束從軒舉著(zhù)喇叭說(shuō)：老鄉雞董事長(cháng)我當過(guò)了，奧運火炬手我也當過(guò)了，但歸根結底，我就是個(gè)農民，以前養雞，以后種地。
當時(shí)，束從軒頭頂草帽、身著(zhù)湛藍色上衣、褲腳綰到膝蓋下方、肩扛鋤頭，滿(mǎn)臉洋溢著(zhù)笑容。據稱(chēng)，這片3.2萬(wàn)畝、2800個(gè)足球場(chǎng)大的土地上，出產(chǎn)的蔬菜瓜果，都將直供老鄉雞門(mén)店。
早年間，束從軒依托養雞業(yè)務(wù)，打造出了老鄉雞。而今，完善和提升門(mén)店蔬菜供應，可能是他必須拿下的又一個(gè)山頭。
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土味老板
在中式快餐企業(yè)中，束從軒素來(lái)以土味、接地氣著(zhù)稱(chēng)，是業(yè)內一個(gè)特別的存在。
或許，正是這種特立獨行的風(fēng)格，今年5月中旬，他接到邀請，遠赴巴黎參與奧運火炬傳遞活動(dòng)，沖上了熱搜。
與同時(shí)代的企業(yè)家不同，束從軒較早觸網(wǎng)，且網(wǎng)感較好，在社交平臺上，有較高人氣。
上世紀80年代末，束從軒高中畢業(yè)應征入伍，退伍后回到老家肥西縣養雞，天天和雞，和種菜打交道，為人憨厚樸實(shí)，做事說(shuō)話(huà)從來(lái)不飄。他也很享受外界對其最“土”老板的稱(chēng)謂。
土里土氣，成了他個(gè)人的經(jīng)典標簽?；乜?020年老鄉雞戰略發(fā)布會(huì )，一定會(huì )讓你顛覆對土氣的理解。
一般企業(yè)開(kāi)發(fā)布會(huì )，都是盡可能高端、大氣、上檔次，畢竟，這是展示企業(yè)形象的時(shí)候。
束從軒和老鄉雞卻反其道而行之。剛從地里收工的束從軒，藍色秋衣、黑布鞋，坐在一個(gè)小書(shū)桌前，面對一個(gè)牡丹花搪瓷茶缸和一個(gè)話(huà)筒，說(shuō)著(zhù)幾個(gè)億的生意。這種強烈的反差感，頓時(shí)吸引外界的關(guān)注。
老束以一己之力，硬是將一個(gè)花200塊辦的發(fā)布會(huì )，做出了2個(gè)億的效果。
在束從軒眼里，土氣并不是摳，而是代表真誠。在特殊3年里，公司800多家門(mén)店一半處于關(guān)停狀態(tài)，近萬(wàn)名員工只能待在家里等公司通知。束從軒公開(kāi)表示不會(huì )裁員降薪，賣(mài)房買(mǎi)車(chē)也要給大家發(fā)工資，保守估計這一發(fā)就是5個(gè)億。
門(mén)店復工之后，為招攬生意，束從軒決定拿出100萬(wàn)份老鄉雞全國免費吃。這一招頗為有效，隨后在全國啟動(dòng)請客吃飯模式。20周年慶，公司送出54萬(wàn)份免費餐盒，56萬(wàn)份伴手禮，價(jià)值超過(guò)5000萬(wàn)元。
又憨又直爽，大方又真誠，讓束從軒收獲一大批擁躉。
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快餐帝國
養雞40年，熬湯20年。在一次受訪(fǎng)中，束從軒這樣總結自己的半輩子。
20多年前，他應該不會(huì )想到，自己會(huì )打造出一家中式快餐頭部品牌。
上世紀90年代末，雞市行情周期性波動(dòng)，養雞規模已躋身安徽第一的束從軒，著(zhù)手以深加工業(yè)務(wù)來(lái)抵御風(fēng)險。不過(guò)，將雞肉做成食品銷(xiāo)售，并未達到他的預期。
1999年，麥當勞在合肥開(kāi)出首家門(mén)店，火爆的生意刺激了束從軒，他決定要創(chuàng )立一個(gè)中式快餐品牌。
2003年，合肥舒城路，一家名叫肥西老母雞店開(kāi)業(yè)，招牌產(chǎn)品就是老母雞湯。味道好、價(jià)格實(shí)惠，引得顧客紛至沓來(lái)。這，就是老鄉雞的前身。
為了規范管理，束從軒摸著(zhù)石頭過(guò)河，熬夜寫(xiě)出6本操作手冊，隨著(zhù)不斷補充，手冊擴至24本。這些小冊子里，門(mén)店管理事無(wú)巨細，連拖布、抹布以及洗手，都安排得明明白白。
束從軒明白，中式快餐要發(fā)展，產(chǎn)品、服務(wù)、人員管理等都需要標準和統一，這也最難。
在嚴控細節管理的模式下，2012年底，肥西老母雞在安徽突破100家，并向臨近的南京、上海等地區擴張。
但是，肥西老母雞的地域性太強，在外地叫不響。2012年，束從軒力排眾議，將品牌名更名為老鄉雞。2019年，安徽本土的國元證券斥資1.99億元入股，助推其拉開(kāi)全國化序幕。
2022年上半年，公司在全國門(mén)店達1099家，營(yíng)收規模20.22億元，成為中式快餐領(lǐng)域的絕對頭部。
短短幾年，老鄉雞估值由40億元飆升至近200億元。但是，公司與資本市場(chǎng)的緣分淺薄，連續多次沖刺IPO均告折戟。
這，或許是束從軒最大的遺憾。
