斑馬消費 任建新

門(mén)店超過(guò)8000+，估值數十億，“中國漢堡”塔斯汀居然做不熟一片肉？

最近幾年，塔斯汀通過(guò)加盟模式，在全國各地一路狂飆，瘋狂開(kāi)店。發(fā)展過(guò)程中，屢屢曝出各種食品安全問(wèn)題，以“生肉”問(wèn)題尤甚，暴露出品牌在管理上存在嚴重的短板。

產(chǎn)品和模式的創(chuàng )新，成就了如今的塔斯汀。但無(wú)論何時(shí)，食品安全始終是餐飲企業(yè)的底線(xiàn)。

?

困于生肉

一家餐廳，菜品的口味難以取悅所有食客，但將飯菜做熟，避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生，不應該是底線(xiàn)嗎？

已在全國開(kāi)有8000+門(mén)店的塔斯汀，卻頻頻被用戶(hù)曝光吃出沒(méi)做熟的肉，這家中國漢堡店，似乎始終難以杜絕“生肉”問(wèn)題。

12月24日，有網(wǎng)友發(fā)布視頻稱(chēng)，自己通過(guò)外賣(mài)在四川德陽(yáng)一家塔斯汀店了一份漢堡，吃了第一口就感覺(jué)不對勁，把漢堡中的雞排拿出來(lái)一看，發(fā)現居然是生肉?！按蟀胍沟慕o我吃生肉，全給吐了?！?/p>

該消費者聯(lián)系涉事的塔斯汀門(mén)店，以退款30.9元的方式解決。此事一經(jīng)傳播，很快登上熱搜。

據媒體報道，該店店員稱(chēng)，“生肉”問(wèn)題可能是因為當天的值班員工操作失誤，沒(méi)有將雞排完全炸熟所致。目前，已與消費者協(xié)商處理補償完畢。

同樣的問(wèn)題，在塔斯汀已不是第一次發(fā)生。

去年10月，有江西網(wǎng)友在社交媒體上發(fā)帖稱(chēng)，自己在當地塔斯汀門(mén)店點(diǎn)了一份外賣(mài)套餐，吃的過(guò)程中，發(fā)現雞米花、雞腿都沒(méi)有做熟。經(jīng)過(guò)協(xié)商，店家同意賠償1000元，但提出讓該消費者刪帖。

去年7月，青島的消費者在當地塔斯汀點(diǎn)了外賣(mài)套餐，吃了一半，發(fā)現雞腿里面的肉居然是生的。

而在今年10月、11月，塔斯汀也被網(wǎng)友頻頻曝出，存在各種生肉問(wèn)題。

有一位自稱(chēng)曾在塔斯汀做過(guò)儲備店長(cháng)的網(wǎng)友分析，塔斯汀多次被曝吃出生肉，很可能是因為冷凍肉品沒(méi)有提前完全解凍，或是未按操作規范煎炸足夠時(shí)間和一次性炸制食品過(guò)多所致。

更早的2022年315期間，有媒體“臥底”塔斯汀門(mén)店，發(fā)現并曝光了塔斯汀存在短斤少兩、使用過(guò)期食材、員工修改食材有效期、后廚衛生環(huán)境差等一系列問(wèn)題。

事發(fā)后，公司相關(guān)負責人曾在內部信中承認一線(xiàn)門(mén)店的管理存在缺失，并將拿出實(shí)際行動(dòng)解決。沒(méi)想到，各種涉及食品安全的問(wèn)題，仍然持續發(fā)生。

在黑貓投訴平臺上，關(guān)于塔斯汀的投訴量接近3000條，其中不少投訴都是有關(guān)食品沒(méi)有做熟、吃出異物等食品安全問(wèn)題。

?

塔斯汀狂飆

塔斯汀的創(chuàng )始人，是魏友純等3個(gè)80后福建人，過(guò)去，他們都曾在餐飲行業(yè)有豐富的從業(yè)經(jīng)歷。其中，魏友純還做過(guò)華萊士的代理商，開(kāi)過(guò)多家華萊士門(mén)店。

有一定積累之后，他們決定自創(chuàng )品牌。2012年，一家名家“塔斯汀”的披薩店在江西開(kāi)業(yè)。這家店出品的披薩，不同于傳統的西式披薩，而是主打中式風(fēng)味，面餅上都是烤鴨、梅菜扣肉、辣椒炒肉等中式菜肴，可謂噱頭十足。

然而，這種將披薩本土化的創(chuàng )新，并沒(méi)有取得預想的火爆效果。為增加店里的收入，塔斯汀推出漢堡產(chǎn)品，實(shí)現“披薩+漢堡”雙產(chǎn)品模式，但品牌的發(fā)展仍然緩慢。

直到2018年，塔斯汀研發(fā)出“現烤手搟堡胚”，搭配北京烤鴨、梅菜扣肉等中式菜品，樹(shù)立“中國漢堡”的品牌定位，全方位與麥當勞、肯德基以及本土的華萊士等展開(kāi)差異化競爭。

在產(chǎn)品定價(jià)上，塔斯汀的價(jià)格低于麥當勞、肯德基，高于華萊士，填補了空白價(jià)格帶。品牌從南昌起家，先重攻三四線(xiàn)城市，取得一定市場(chǎng)規模和品牌影響力后，再向一二線(xiàn)城市進(jìn)軍，成功上演了一出“農村包圍城市”的經(jīng)典戰役。

尤其是在特殊3年期間，線(xiàn)下實(shí)體生意普遍遭遇重大打擊，塔斯汀逆勢瘋狂開(kāi)店，拿下了一些優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，為最近幾年的持續擴張打下了基礎。

短短幾年間，塔斯汀得以瘋狂擴張，加盟商們功勞巨大。據了解，加盟一家65平米的塔斯汀標準店，前期統一費用需要45萬(wàn)元左右，如果加上門(mén)店轉讓費、租金等，加盟商開(kāi)一家塔斯汀標準店的費用或許超過(guò)60萬(wàn)元。隨著(zhù)門(mén)店的持續加密，加盟商的回本周期已隨之拉長(cháng)。

相關(guān)研究機構數據顯示，截至今年11月，塔斯汀全國門(mén)店數量已達8800+，僅次于華萊士（20000+）和肯德基（11000+）。

早在2021年11月，塔斯汀就曾拿到了不惑創(chuàng )投、源碼資本的首輪融資，據稱(chēng)，公司投后估值超過(guò)30億元。

去年11月，有消息稱(chēng)，塔斯汀以70億元的投后估值，拿到了紅杉中國領(lǐng)投的新一輪融資。但這一消息，始終沒(méi)有得到各方的確認。

2021年末，塔斯汀相關(guān)負責人就曾表示，公司將加速開(kāi)店，要在未來(lái)5年爭取上市。但如若連一塊“生肉”的問(wèn)題都不能解決，塔斯汀要想上市，怎么能獲得投資者的信任？