斑馬消費 陳曉京

“哈佛蔬菜湯”是真健康，還是智商稅？最近幾個(gè)月，這個(gè)話(huà)題在小紅書(shū)等社交平臺上，用戶(hù)爭論不斷。這絲毫不影響各路美食愛(ài)好者，換著(zhù)花樣嘗試這碗“神仙湯”。

今年3月，盒馬率先將這份網(wǎng)紅食譜做成凈菜包上架銷(xiāo)售，持續霸占平臺熱銷(xiāo)榜榜首。

在哈佛蔬菜湯之前，盒馬已于今年2月，賣(mài)爆了國產(chǎn)新型蔬菜板藍根青菜，打造出全新的春菜“頭牌”。

5月底，盒馬首發(fā)上新的“超級蔬菜”亞非皺葉菜，繼續引領(lǐng)功能性蔬菜的潮流。這款由國內種業(yè)公司十多年研發(fā)培育出來(lái)的蔬菜新品種，被譽(yù)為羽衣甘藍的“Pro Max版”，已顯出了又一個(gè)爆款的潛質(zhì)。

在蔬菜這個(gè)最難做出差異化的品類(lèi)上，盒馬持續打造爆款，徹底悟透了“賣(mài)菜經(jīng)”。

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又來(lái)一款“超級蔬菜”

進(jìn)入6月，武漢陰雨連綿。24日，終于迎來(lái)一個(gè)難得的晴天。

位于武漢遠郊漢南的亞非皺葉青菜種植基地，工人們正在抓緊采收。這些新鮮的皺葉青菜，將第一時(shí)間送到盒馬武漢倉，發(fā)往全國各地的盒馬門(mén)店。

皺葉青菜，這款由武漢亞非種業(yè)歷時(shí)十多年研發(fā)出來(lái)的國產(chǎn)新型蔬菜，是網(wǎng)紅蔬菜羽衣甘藍的“遠親”。

2005年，被譽(yù)為“超級蔬菜”的羽衣甘藍進(jìn)入中國市場(chǎng)。其顏色鮮綠、富含維生素、膳食纖維和多種氨基酸，雖具有抗癌防癌、護眼、降膽固醇等保健功能，卻因口感苦澀難以被大眾接受。

這一市場(chǎng)痛點(diǎn)引起了種業(yè)專(zhuān)家賀亞菲的關(guān)注?！澳芊衽嘤鲆环N既保留羽衣甘藍營(yíng)養價(jià)值，又具備優(yōu)良口感的新品種？”2006年，他從外資集團辭職，創(chuàng )立武漢亞非種業(yè)，正式開(kāi)啟了研發(fā)征程。

雖然研發(fā)目標明確，但過(guò)程困難重重。直到賀亞菲從地中海引進(jìn)了一批野生羽衣甘藍材料，重大轉機終于出現。

他帶領(lǐng)團隊歷經(jīng)十余年攻關(guān)，先后突破馴化、提純、轉育等技術(shù)難關(guān)，最終在2020年成功培育出多個(gè)優(yōu)良品種。因葉片褶皺豐滿(mǎn)的特色形態(tài)，這些品種被命名為“皺葉菜1-5號”，標志著(zhù)皺葉菜系列在國內正式誕生。后來(lái)，又經(jīng)過(guò)多年試種，才正式推向市場(chǎng)。

亞非種業(yè)董事長(cháng)賀亞菲介紹，一開(kāi)始，只是想將亞非皺葉青菜加工成時(shí)下年輕消費者喜愛(ài)的蔬菜粉，但成品種植出來(lái)后，發(fā)現兼具營(yíng)養和風(fēng)味，不但嫩葉可以食用，后期抽的薹也很美味，就連老葉都能榨汁或者制作蔬菜粉，堪稱(chēng)羽衣甘藍的“Pro Max版”。

5月底，盒馬率先引入亞非皺葉青菜。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的銷(xiāo)售，已呈現出又一個(gè)爆款蔬菜的潛質(zhì)。

今年以來(lái)，盒馬持續洞察用戶(hù)對功能性健康飲食的需求，僅在蔬菜品類(lèi)上，就已打造出多個(gè)爆款。

2月，國產(chǎn)新型蔬菜板藍根青菜“菘油1號”在盒馬首發(fā)。這種將板藍根中廣譜抗菌的特性與雜交油菜結合的超級蔬菜，甫一上架，瞬間爆紅，日均銷(xiāo)量力壓香椿成為新晉春菜頂流。

近幾個(gè)月，“哈佛蔬菜湯”在各社交平臺上的熱度始終不減，也是盒馬率先發(fā)現了市場(chǎng)動(dòng)向，基于這份網(wǎng)紅菜譜推出凈菜包，在平臺上持續霸榜熱銷(xiāo)榜。

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盒馬的賣(mài)菜秘籍

盒馬蔬菜采購成弘，今年35歲，是一名資深商超生鮮采購人員。入職盒馬之前，他供職于某傳統大型超市。

4年多來(lái)，他已明顯感受到盒馬與傳統超市的不同，“盒馬的工作節奏更快，更強調對各類(lèi)新品的發(fā)掘?！?/p>

“外面買(mǎi)不到的時(shí)候，盒馬能買(mǎi)到；其他平臺都在賣(mài)的時(shí)候，盒馬的性?xún)r(jià)比更高?！闭腔趯ι唐凡少彽倪@一要求，在同質(zhì)化的競爭環(huán)境中，盒馬總能快人一步發(fā)現各種新奇特的產(chǎn)品。

一般用戶(hù)并不知道，盒馬每一個(gè)爆款產(chǎn)品的背后，都經(jīng)歷了復雜的前期準備。

以板藍根青菜為例，它從實(shí)驗室走上餐桌，經(jīng)歷了長(cháng)達3年的試種，盒馬深度參與其中。

去年，盒馬就上架了這款國產(chǎn)新型蔬菜，幫助上游基地收集消費者意見(jiàn)。當時(shí)，用戶(hù)集中反饋，首批板藍根青菜苦味比較明顯。于是，盒馬蔬菜采購建議，嘗試到高原試種，利用晝夜溫差大、陽(yáng)光充足、氣溫偏低等氣候優(yōu)勢來(lái)提升糖分。經(jīng)過(guò)種植端的改進(jìn)，今年2月，改良版的板藍根青菜再度上架便受到消費者好評。

目前，盒馬已與該供應商合作，在寧夏、甘肅等地建立了板藍根青菜的輪種基地，以實(shí)現全年穩定供應。

生鮮是盒馬的基本盤(pán)，從創(chuàng )立之初，盒馬就在不斷努力做生鮮商品的差異化。

蔬菜作為基礎農產(chǎn)品，歷來(lái)很難在商品端做出差異化。10年來(lái)，在蔬菜這個(gè)品類(lèi)上，盒馬持續提升對品類(lèi)差異化的理解。

初期，只是提高選品標準，讓消費者可以買(mǎi)到經(jīng)過(guò)分揀、初步清理的蔬菜，在產(chǎn)品細節上進(jìn)行打磨。

2017年，盒馬推出自有品牌“日日鮮”，并逐步推出貨架期只有一天的日日鮮系列蔬菜，培育用戶(hù)隨吃隨買(mǎi)新鮮蔬菜的習慣和體驗。

之后，盒馬不斷通過(guò)搭建和完善供應鏈，將眾多因為距離而限制了銷(xiāo)路的“嬌氣”、小眾、特色農產(chǎn)品銷(xiāo)往全國。湖北的鮮藕帶、云南的野生菌、甘肅的沙蔥等，借助盒馬平臺，走出區域、走向全國。

近兩年，盒馬進(jìn)一步向更上游延伸，開(kāi)始挖掘國內新培育的新品種，并通過(guò)參與試種和收集用戶(hù)反饋等方式，為這些新品種找到適合生長(cháng)的基地，改善口感和口味，幫助它們更好地走向市場(chǎng)，借此，進(jìn)一步鞏固了自身在生鮮品類(lèi)的差異化優(yōu)勢。