當前的中國廚電行業(yè)，急需一場(chǎng)前所未有的變革。

近幾年，廚電行業(yè)已告別以往的跨越式增長(cháng)，多數廚電企業(yè)陷入迷茫，如何才能打破增長(cháng)瓶頸？《一點(diǎn)財經(jīng)》認為，只有積極適應新形勢，探索新的經(jīng)營(yíng)方式，才能突出重圍。

以變革破局，在各行業(yè)各都有過(guò)例證。例如，在手機行業(yè)，當功能機無(wú)法帶來(lái)驚喜，蘋(píng)果的iPhone橫空出世，重新構建了消費者的手機操作體驗，開(kāi)啟了一個(gè)新的時(shí)代。

廚電行業(yè)也面臨相似的困局，當現有的產(chǎn)品品類(lèi)簡(jiǎn)單疊加，無(wú)法再為消費者帶來(lái)更多的體驗，行業(yè)就要去思考，如何才能真正地滿(mǎn)足用戶(hù)體驗和社會(huì )需求？

12月11日，在老板電器發(fā)起的2023中國廚房生態(tài)大會(huì )上，提出了“重構烹飪全鏈路”的理念，同時(shí)中國廚房生態(tài)聯(lián)盟正式成立。

此番大會(huì )的核心要義在于“重構”——重新思考烹飪這件事情，重新構建產(chǎn)業(yè)鏈的合作關(guān)系，進(jìn)而變革不合時(shí)宜的發(fā)展模式，建立新的發(fā)展秩序。

這場(chǎng)重構，極有可能重新定義廚電行業(yè)的未來(lái)。

破而后立，打破瓶頸

當一個(gè)行業(yè)的發(fā)展遭遇增長(cháng)瓶頸，如何繼續向前？歷史經(jīng)驗告訴我們：

破而后立。

當下廚電行業(yè)正面臨這樣的瓶頸。一方面，現代工業(yè)的標準化、快節奏正沖擊著(zhù)傳承千年的烹飪文化；另一方面，廚電行業(yè)已經(jīng)告別飛速增長(cháng)的時(shí)代，需要尋找新的增量。

破局之道，正在于重構：其一是重構烹飪全鏈路，降低重回廚房的壁壘；其二是重構廚電行業(yè)生態(tài)，全方位打造完善的烹飪體驗。

這一切的原點(diǎn)，就是重新認識烹飪這件事。

時(shí)代滾滾向前，雖為人們帶來(lái)了前所未有的便捷，但在被忽視的角落，也在沖擊和瓦解著(zhù)千年以來(lái)的飲食文化傳承。

首先，高度工業(yè)化帶來(lái)的標準化讓口味越來(lái)越單一。

快餐和糖類(lèi)產(chǎn)品的泛濫，人們忘卻了美味，弱化了對食物口味的追求。人工香精等各種添加劑，將各色美食打造成程序化的產(chǎn)品，最終令人們的口味越來(lái)越單一化。

這也在無(wú)形中降低了人們對烹飪的預期，進(jìn)而降低了進(jìn)入廚房乃至購買(mǎi)廚電的興趣。

其次，滿(mǎn)是“科技與狠活”的劣質(zhì)預制菜大行其道，高鹽重油始終在傷害人們的身體健康，可謂是“隱形的健康刺客”。也正因此，“預制菜進(jìn)校園”的現象才引起全社會(huì )的強烈反對。

《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，中國預制菜行業(yè)下游最大需求來(lái)自餐飲行業(yè)，預估頭部快餐連鎖餐飲企業(yè)使用比例高達80%，全國70%的外賣(mài)商家使用預制菜。其中不乏劣質(zhì)預制菜，這背后的食品安全問(wèn)題不容忽視。

最后，過(guò)度依賴(lài)外賣(mài)消弭了烹飪的儀式感，令烹飪在社會(huì )文化價(jià)值層面，被嚴重低估了。

打包快餐的方式讓飲食淪為流水化過(guò)程，少了和家人團圓交流的氛圍和樂(lè )趣，也減少了維系情感的紐帶。

據《2023年中國外賣(mài)行業(yè)深度研究報告》顯示，2022年我國在線(xiàn)外賣(mài)人均消費占人均餐飲消費支出的25.4%，這個(gè)數字還在持續增長(cháng)。長(cháng)此以往，人們對外賣(mài)的依賴(lài)加深，不僅會(huì )越來(lái)越陷入缺乏交流的情感黑洞，還會(huì )生疏烹飪技藝，丟失烹飪的文化積淀。

很多人并非不想通過(guò)烹飪來(lái)豐富口味和情感鏈接，也并非不知道預制菜和外賣(mài)的不健康，但現實(shí)困難在于，如今快節奏的生活讓人們無(wú)暇沉浸在烹飪美食上，并且烹飪需要一定的技巧才能實(shí)現美味，無(wú)形中又抬高了烹飪的門(mén)檻。

降低重回廚房的壁壘，讓重拾烹飪變得簡(jiǎn)單便捷，是解決當前飲食困局的第一步。此外，還需要充分發(fā)揮全產(chǎn)業(yè)鏈合力，打造更好的烹飪體驗，即重構廚電行業(yè)生態(tài)。

近年來(lái)家電行業(yè)的發(fā)展陷入了低迷期，奧維云網(wǎng)數據顯示，2023年前三季度，家電市場(chǎng)規模增速下滑4.8%。廚電行業(yè)雖實(shí)現了3.4%的增長(cháng)，但相比以往，跨越式發(fā)展的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去。

如何創(chuàng )造新增量，就成為當前廚電全行業(yè)共同面對的問(wèn)題。

以往單兵作戰的模式已不適合當前的發(fā)展特點(diǎn)，只有生態(tài)融合，才能實(shí)現優(yōu)勢互補，充分發(fā)揮全產(chǎn)業(yè)鏈的力量，為用戶(hù)和社會(huì )創(chuàng )造價(jià)值。

中國烹飪和廚電行業(yè)，正急需這樣一場(chǎng)徹徹底底的重構。

重構烹飪，全鏈路進(jìn)化

鼓勵人們重拾烹飪，是為了幫助大家擁抱更好的生活方式。

這一過(guò)程的關(guān)鍵地點(diǎn)在廚房。

伴隨生活水平的提高，中國消費者對廚電的需求也在提升，雖然通過(guò)各式各樣的廚電，獲得了遠超以往的便捷性，但實(shí)際上，廚房的升級進(jìn)化已遇到了瓶頸。

問(wèn)題在于，廚房正面對更豐富包容的飲食文化，更多元細分的用戶(hù)人群和更加碎片化的用餐時(shí)間。因此，大家的烹飪需求千人千面，并沒(méi)有統一的模板，或許是為了慶祝而準備大餐，或許是下班回家做幾個(gè)簡(jiǎn)單的拿手菜，對各式廚電的要求也不一而足。

現有的廚房，面對如此多樣的需求，需要提供更多個(gè)性化的解決方案，覆蓋到烹飪的全過(guò)程。這意味著(zhù)，廚電單品布局的時(shí)代已難以為繼，需要更深層次的全面進(jìn)化。

如何更進(jìn)一步滿(mǎn)足人們的全面需求？重構烹飪全鏈路或許是答案。

如果我們將烹飪視為一趟動(dòng)態(tài)的“旅程”，那么從口味選擇、營(yíng)養需求的準備階段，到烹飪方式以及后續洗刷，都需要有條不紊地進(jìn)行。期間不僅會(huì )使用廚電設備，還會(huì )和櫥柜等廚房?jì)纫磺性O施進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，然后才完成這個(gè)長(cháng)鏈條過(guò)程。

當前，大部分家電企業(yè)只是在致力于構建平臺拉通全屋品類(lèi)，只著(zhù)眼于一件或多件產(chǎn)品的相互疊加，概括來(lái)說(shuō)，是一個(gè)橫向連接的過(guò)程。

而老板電器則是走上截然不同的縱深路線(xiàn)，深入用戶(hù)烹飪體驗的完整閉環(huán)，針對烹飪場(chǎng)景前、中、后期的每個(gè)環(huán)節進(jìn)行有序擴充，縱向打通烹飪整個(gè)鏈條。

顯然，對于烹飪這件事，兩種路徑的視角維度截然不同。當前業(yè)內其中一種思路，只是著(zhù)眼于廚電品類(lèi)的簡(jiǎn)單擴充，并沒(méi)有一個(gè)更深入的邏輯。老板電器的規劃，則是思考烹飪這件事對于消費者本身，以及整個(gè)社會(huì )的積極意義，即追求美好生活方式，這是一個(gè)深入烹飪本質(zhì)的更高維度的視角。

新時(shí)代的廚電體系，應該提供更主動(dòng)的智能服務(wù)，更懂得人們的行為模式和內心需求，幫助大家做出合理的烹飪決策，并在烹飪過(guò)程中提供更到位的智慧服務(wù)。

這也就意味著(zhù)，廚電企業(yè)不應止步于一家硬件提供商，而是要具備硬軟一體化能力，提供構建全產(chǎn)業(yè)鏈內容生態(tài)的解決方案，這樣才能夠將“千人千面”背后的細分需求完美解決。

老板電器數字廚電平臺下孵化的首位AI烹飪助理ROKI先生，既能串聯(lián)全部廚電設備，高效指揮協(xié)同工作，又能作為陪伴用戶(hù)烹飪旅程的好幫手，讓做飯的過(guò)程游刃有余。

從深層次來(lái)看，烹飪全鏈路重構背后，對全行業(yè)乃至整個(gè)社會(huì )環(huán)境來(lái)說(shuō)彰顯了兩大價(jià)值：人文普世價(jià)值和社會(huì )價(jià)值。

一方面，關(guān)懷人、輔助人、成就人，這也是重構烹飪全鏈路解決方案所帶來(lái)的人文普世價(jià)值。其對人們給予了應有的關(guān)懷和服務(wù)，讓人們變得會(huì )做飯、愛(ài)做飯，這一點(diǎn)，是冷冰冰的簡(jiǎn)單廚電所無(wú)可比擬的。

另一方面，降低烹飪壁壘，鼓勵更多人重拾烹飪，有益于解決社會(huì )迅猛發(fā)展所帶來(lái)的飲食問(wèn)題，幫助人們傳承中華飲食文化，擁有更好的生活方式，這也是重構烹飪全鏈路所帶來(lái)的社會(huì )價(jià)值。

當廚電行業(yè)陷入“堆砌品類(lèi)”的怪圈時(shí)，正需要“破局者”打破行業(yè)桎梏，以“破釜沉舟”的勇氣，帶領(lǐng)行業(yè)尋找新的方向。

在重構烹飪全鏈路的戰略之下，我們看到了尋回煙火氣的希望。

重構生態(tài)，和合共生

一個(gè)人可以走得很快，但一群人可以走得更遠。人如此，行業(yè)亦如此。

廚電品牌“單打獨斗”的時(shí)代已結束，行業(yè)邁向生態(tài)融合新階段，以強強競合、生態(tài)融合為基礎的新時(shí)代開(kāi)啟了。

“創(chuàng )新理論之父”熊彼特指出，創(chuàng )新就是“生產(chǎn)要素的新組合”，包括采用新的產(chǎn)品，采用新的生產(chǎn)方法，開(kāi)辟新的市場(chǎng)，控制原材料或半成品的新的供應來(lái)源，實(shí)現新的生產(chǎn)組織。

跨行業(yè)、跨品類(lèi)融合，推動(dòng)廚房全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)協(xié)同發(fā)展，正是廚電行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢。

“這一定不是靠我們一家企業(yè)，單一的力量可以去完成的，我們需要聚攏上下游大量?jì)?yōu)質(zhì)廚房生態(tài)合作伙伴的力量，大家發(fā)揮各自專(zhuān)長(cháng)，共同構建一個(gè)和合共生的烹飪生態(tài)?！崩习咫娖骺偛萌胃患言趶N房生態(tài)大會(huì )上如此講道。

構建生態(tài)，聯(lián)合前行，類(lèi)似的舉措在各行各業(yè)中不勝枚舉，早已滲透在生活、生產(chǎn)的各個(gè)方面。

其中底層邏輯在于，“鏈主型”企業(yè)在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中扮演著(zhù)“關(guān)鍵先生”的角色，能夠將產(chǎn)業(yè)鏈上的眾多企業(yè)“串珠成鏈”，將眾多生態(tài)伙伴的能量化零為整，一同發(fā)揮“1+1＞2”的協(xié)同作用。

廚房作為五大家居場(chǎng)景中最復雜的空間，必須由“硬件+軟件+內容+生態(tài)”共同支撐，才能完美覆蓋各種生活場(chǎng)景，為用戶(hù)帶來(lái)全方位的烹飪體驗。

具體來(lái)看，此次的中國廚房生態(tài)聯(lián)盟，有來(lái)自營(yíng)養、內容、設計、數據、渠道、裝修等多個(gè)領(lǐng)域最權威、最專(zhuān)業(yè)的企業(yè)參與，聚合全產(chǎn)業(yè)鏈各展其能，高度協(xié)同。

由此可見(jiàn)，中國廚房生態(tài)聯(lián)盟做了具體且完善的部署，能夠發(fā)揮最大力量做好烹飪全鏈路這件事。這與大多數普通聯(lián)盟相比，具有本質(zhì)上的不同——核心目標并非促銷(xiāo)賣(mài)貨，而是為用戶(hù)和社會(huì )創(chuàng )造價(jià)值。

這種價(jià)值體現在，一方面聯(lián)合生態(tài)能夠推動(dòng)制定統一標準，令廚房各部分得到更完美的適配，這對于降低烹飪壁壘是關(guān)鍵。另一方面，聯(lián)盟可以吸納全社會(huì )資源，激發(fā)業(yè)內技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng )新，充分滿(mǎn)足大家對智能化、便捷化、健康化等各方面的需求。

這樣一個(gè)生態(tài)聯(lián)盟，為何必須由老板電器發(fā)起？

原因在于，只有具有前瞻眼界的頭部企業(yè)才能引領(lǐng)新的發(fā)展方向，老板電器在烹飪領(lǐng)域有44年的專(zhuān)注和積累，具備行業(yè)領(lǐng)先的競爭優(yōu)勢，有能力帶動(dòng)生態(tài)伙伴實(shí)現長(cháng)遠發(fā)展。

中國廚電，正攜手一起，砥礪前行。

結語(yǔ)

中華飲食文化正在受到現代生活生產(chǎn)方式的嚴峻考驗。只有鼓勵人們重回廚房，愛(ài)上烹飪，才能傳承中華飲食文化，擁抱更美好的生活方式。

同時(shí)，中國廚電行業(yè)正處于不斷發(fā)展變化的階段，需要真正具有創(chuàng )新性的破局力量來(lái)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

重構烹飪全鏈路的發(fā)展途徑，并構建一個(gè)動(dòng)員全部行業(yè)力量的生態(tài)聯(lián)盟，為社會(huì )飲食問(wèn)題的解決和行業(yè)發(fā)展指引了方向。

這條路徑基于中國的飲食歷史和文化，同時(shí)洞察了行業(yè)發(fā)展困局，是值得支持并投身其中的的行業(yè)典范。