老鄉雞怎么也沒(méi)想到，除了鄉村基之外，又多了一個(gè)競爭對手。

工作日的下午3點(diǎn)，北京楓藍國際購物中心店的米村拌飯座無(wú)虛席，近40個(gè)座位依然幾乎滿(mǎn)員，打開(kāi)外賣(mài)軟件，米村拌飯的門(mén)店數量不少于6家，其中不少家月售量達到1000+，門(mén)店銷(xiāo)量第一第二的分別是石鍋拌飯、烤牛肉拌飯。

這是一個(gè)主打朝鮮族美食的連鎖快餐品牌，發(fā)源于吉林延吉，而自2017年米村開(kāi)始向華北進(jìn)軍后，在2023年已經(jīng)在全國110個(gè)城市中擴張了900家店鋪。

12月10日，米村在上海開(kāi)出了第一家門(mén)店，并宣布這是全國第1000家門(mén)店，這意味著(zhù)這是繼除了老鄉雞和鄉村基外，又一個(gè)達到了千店規模的中式連鎖快餐品牌，而實(shí)現千店，老鄉雞用了18年，鄉村基24年，米村卻只用了7年。

是拌飯火了，還是中式連鎖又行了？

01.20元穿越朝鮮

極海數據顯示，2022年米村拌飯開(kāi)出了350家門(mén)店，總門(mén)店數超550家，2023年更是以平均每天新增1.3家店的速度賣(mài)力地跑著(zhù)。

米村拌飯最大的優(yōu)點(diǎn)，就是實(shí)惠。

除了有免費不限量的小菜，還有免費的海菜湯、3元米飯免費續等人性化服務(wù)，產(chǎn)品結構上，米村拌飯有兩大招牌產(chǎn)品，一個(gè)是石鍋拌飯，另一個(gè)是安格斯肥牛飯，價(jià)格基本上都在20-30元價(jià)格帶中。

而除了拌飯，米村還擁有石板雞蛋、牛肉小火鍋等特色菜品，平均用餐時(shí)間在15-20分鐘之間，4個(gè)人吃一桌，價(jià)格不會(huì )超過(guò)120元，作為工作餐再好不過(guò)，尤其是官方微博那句“魏大勛來(lái)吃俺了”上了熱搜后，越來(lái)越多的人開(kāi)始注意到了這個(gè)在商場(chǎng)-1樓的美食。

石鍋拌飯是特色朝鮮族美食，安格斯肥牛則是市場(chǎng)接受度高、價(jià)值感高的爆款產(chǎn)品，而其他的拌飯產(chǎn)品、面類(lèi)、朝鮮族烹炒、燉鍋、湯應有盡有。

而門(mén)店內無(wú)孔不入的刷屏廣告、捧著(zhù)石鍋拌飯的朝鮮族美女“央視三次報道”、各式菜品的聯(lián)排產(chǎn)品照、切肉、熬湯，處處都是的“朝鮮族非遺”字樣讓人仿佛置身于朝鮮族特色美食門(mén)店。

更主要的是，米村拌飯精心烹調了中國老百姓最離不開(kāi)的白米飯，不僅精選了五常核心區的稻花香，還經(jīng)過(guò)了12道工序燜制而成，就連燜飯的鍋都是精選。

看起來(lái)毫無(wú)新意的拌飯，卻在一個(gè)個(gè)小小細節中俘獲了無(wú)數消費者的心，以一個(gè)需要排隊用餐的網(wǎng)紅店面貌被人重新認知。

不過(guò)，這樣一家網(wǎng)紅店，竟然當著(zhù)廣大年輕人的面明目張膽使用預制菜。

在米村的開(kāi)放式廚房里，常常能看到幾位“大廚”在忙碌著(zhù)，只不過(guò)不是在忙著(zhù)做菜，而是忙著(zhù)把拌飯用的各種材料倒進(jìn)碗里：香菇、玉米粒、海苔、甚至是蔥花。

而這樣一碗拌飯端上桌時(shí)，一旁還附著(zhù)一包濕熱手感的拌飯醬，這就需要消費者自己撕開(kāi)醬料包、攪拌、再用餐。

明明年輕人普遍對預制菜抱有敵意，但在米村面前，就好像大眾早早早默許了一樣，不知是因為胡蘿卜、蘑菇、西葫蘆、海帶芝麻和玉米粒在米飯上蓋了厚厚一層，還是鐵板豆腐端上來(lái)時(shí)精心的紙質(zhì)圍擋，又或者是拌飯可以提前幫你拌勻，服務(wù)員親自端過(guò)來(lái)的原因。

總之這20多塊錢(qián)花的，不像買(mǎi)了頓“快餐”，更像是在朝鮮一家有歷史有文化的老字號里吃了頓排隊才能吃上的美食小店。

其實(shí)米村在早期也遭受過(guò)一波韓餐產(chǎn)品行業(yè)的毒打。

早些年前，米村還賣(mài)過(guò)酸菜粉、壽司以及羊肉串，單品多達30多個(gè)，米村的創(chuàng )始人表示，在經(jīng)過(guò)長(cháng)期的數據分析后，發(fā)現帶有“拌醬”的產(chǎn)品在中國餐飲市場(chǎng)比較受歡迎，于是將30個(gè)單品精簡(jiǎn)至了10個(gè)。

一是口味兼容度更高，東西南北拌飯拌面覆蓋了更多消費人群；二是拌飯操作容易，人力需求??；三是產(chǎn)品核心的米飯和醬汁已經(jīng)實(shí)現了高標準化，供應鏈也更為成熟；三是如此高標準化+精簡(jiǎn)的餐飲模式，更有利于快餐擴大規模連鎖化。

02.拌飯≠韓餐

提到“石鍋拌飯”，我們第一個(gè)想到的是韓餐，但其實(shí)餐飲業(yè)在經(jīng)歷新消費浪潮的洗滌后，韓式石鍋拌飯、韓式烤肉、韓式部隊火鍋都經(jīng)歷了走紅后的衰退期，最主要的原因就是創(chuàng )新力不足。

但倘若換個(gè)視角，將米村拌飯以拌飯品類(lèi)劃分，就會(huì )看到米村不一樣的色彩。

在拌飯賽道上，各大頭部品牌們都在穩扎穩打。

比如烤肉拌飯上，張秀梅烤肉拌飯已經(jīng)覆蓋了30個(gè)省份、227個(gè)城市，門(mén)店數在800家左右，其產(chǎn)品體系精簡(jiǎn)到只有3款，通過(guò)“2人5平米”小店模型靈活占領(lǐng)商業(yè)區、美食城等地區。

而去年爆火的西塔老太太烤肉衍生出來(lái)的“西塔老太太拌飯”也在江浙滬一帶發(fā)展到了10家左右，門(mén)店配色主打綠色舒適，招牌的拌飯產(chǎn)品在28元-38元之間，由于開(kāi)業(yè)時(shí)間不長(cháng)，菜單仍在調整和打磨中。

當然，做拌飯，最講究的是米的質(zhì)量。

在西塔門(mén)店入口，是由東北大米和農夫山泉堆成的小山，太二酸菜魚(yú)主打的米飯也是由農夫山泉燜制，且從原先的5元/碗的價(jià)格降至了2/3元一碗，加入米飯價(jià)格戰。

上?！扒Ы资撤弧备前炎鲲埖膬x式感拉滿(mǎn)：小高壓鍋煮米飯，先煮7分半再燜3分鐘，鐵板上現點(diǎn)現做，一旁是滋啦作響的鐵板，顧客的五感完全被調動(dòng)。

以及在2022年便格外流行的蟹黃拌飯，人均消費高達100元+，幾乎是任何一個(gè)地段的排隊網(wǎng)，據蟹柚記社交平臺賬號介紹，其門(mén)店規模據達到400+家左右。

在餐飲極致性?xún)r(jià)比的時(shí)代，口味和價(jià)格必須得有一個(gè)出眾。

一消費方面，兜里不是特別充裕的上班族越來(lái)越務(wù)實(shí)，去年爆火的省錢(qián)省力的白人飯更是飽和了消費者對快餐本質(zhì)的渴望，一切都回到了快餐的本質(zhì)上去：用餐快、飽腹感強，口感好。

根據相關(guān)數據顯示，我國拌飯市場(chǎng)規模仍在逐年擴大，艾媒資訊數據顯示，2020年我國拌飯醬的市場(chǎng)規模為78.7億元，同比增長(cháng)了12.5%，其中主要分為傳統拌飯醬以及創(chuàng )新拌飯醬兩個(gè)市場(chǎng)。

其中，傳統拌飯醬占據了市場(chǎng)的主導位置，但創(chuàng )新拌飯醬增長(cháng)率更高，已經(jīng)成為市場(chǎng)新亮點(diǎn)。

不論是豬油拌飯還是牛油拌飯，又或者是老干媽拌飯、擂椒拌飯，各個(gè)區域都有自己特色鮮明的醬料拌飯，而像朝鮮族石鍋拌飯、日式鰻魚(yú)拌飯、黃油拌飯、鵝肝拌飯、黑松露拌飯等新興口味拌飯也在被不斷開(kāi)發(fā)中。

總之，一切有濃郁湯汁的菜品都可以拿來(lái)“拌飯”。

2023年，越來(lái)越多的餐飲品牌開(kāi)始撕下“小貴”的標簽：3元可以領(lǐng)的一份早餐、5元就能喝一杯的咖啡、10元就能吃一碗面......而作為商務(wù)休閑區的工作餐，米村直接切入了20-30元價(jià)格帶，成功成為“打工人之光”。

而這個(gè)米村帶頭的拌飯賽道，正在以一種很新的方式在認知度和消費者消費習慣上打出規模效應，不僅拌飯品類(lèi)標準化程度高，生鮮凈菜核心醬料也標準化出品穩定，門(mén)店流水線(xiàn)制餐，前廳后廚也完全通崗。

拌飯，或許能成為餐飲零售化的重要選項之一。

參考：

石鍋拌飯都涼了，米村拌飯怎么就火了？——岳母廚房

極致性?xún)r(jià)比時(shí)代，拌飯又熱起來(lái)了！——餐飲老板內參

米村拌飯、塔斯汀與Manner：一座北方二線(xiàn)城市的餐飲新樣本——明亮公司