“再次重申我的立場(chǎng)：我不反對預制菜，在某些情況下，我甚至會(huì )主動(dòng)選擇預制菜?！薄_永浩。

復盤(pán)羅永浩VS西貝時(shí)間軸

很難想象，在2025年的九月，霸榜多個(gè)平臺的熱門(mén)話(huà)題既不是號稱(chēng)“科技春晚”的蘋(píng)果發(fā)布會(huì )，也不是“多喝點(diǎn)絲瓜湯”等刷屏朋友圈的新生代熱梗。

而是羅永浩和西貝餐廳的互動(dòng)連續劇。

把指針撥到9月10日，剛和同事出差回來(lái)的羅永浩發(fā)文吐槽西貝，稱(chēng)對方存在“使用預制菜”這一行為，并借機呼吁相關(guān)法規快速落地，以此讓各類(lèi)飯館、餐廳將那些實(shí)為預制菜的餐品標注出來(lái)。

在此之后，隨著(zhù)相關(guān)輿論的快速發(fā)酵。西貝創(chuàng )始人賈國龍也決定下場(chǎng)回應，進(jìn)而在9月11日晚間，于西貝門(mén)店里曬出了羅永浩的消費菜單，并做出了“十三道菜里沒(méi)有一道是預制菜” “西貝沒(méi)有預制菜” “我們一定會(huì )起訴他”等事件回應。

作為事件雙方的首次公開(kāi)互動(dòng)，當賈國龍正面回應后，羅永浩也連發(fā)多條微博Po出了自己的觀(guān)點(diǎn)。而“羅永浩懸賞10萬(wàn)元征集西貝使用預制菜線(xiàn)索”這一互聯(lián)網(wǎng)名場(chǎng)面，也正是誕生于此。

從9月10日發(fā)出首條微博，到9月11日展開(kāi)正面互動(dòng)。

隨著(zhù)事件熱度的全面走高，羅永浩和西貝也分別做出了多平臺直播喊話(huà)、公開(kāi)餐品作業(yè)流程、開(kāi)放后廚參觀(guān)權限等“戰術(shù)動(dòng)作”，可謂在短時(shí)間吸足了各方吃瓜網(wǎng)友的眼球。至于事件本身，它的轉機則出現在9月13日下午。

在這一天，由官方主導的《預制菜食品安全國家標準》正式通過(guò)了專(zhuān)家審查，即將啟動(dòng)社會(huì )意見(jiàn)征求流程。而這也意味著(zhù)，在不久的將來(lái)餐飲門(mén)店如何使用、是否使用預制菜，甚至“什么樣的菜，才是真預制菜”等問(wèn)題，都將迎來(lái)統一標準。

上述消息的出現，也讓羅永浩發(fā)文表示：“西貝的事情可以告一段落了。期待相關(guān)法規盡快出臺，我要去忙正事了?！?/p>

到底什么菜才是預制菜

事實(shí)上，當相關(guān)輿論發(fā)酵到9月13日以后時(shí)，網(wǎng)友們的關(guān)注重心就不僅僅只有“西貝”一個(gè)，還有身處新聞風(fēng)暴眼的預制菜本身。

針對“到底什么樣的菜，才是地道的預制菜”這個(gè)問(wèn)題。

我們在進(jìn)行關(guān)鍵詞搜索后，發(fā)現有報道指出2022年由中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布的《預制菜》團體標準顯示，以一種或多種農產(chǎn)品為主要原料，且使用標準化流水作業(yè)，經(jīng)過(guò)分切、調味等預加工步驟以及炒制、煮制等預烹調工序制成的“預包裝成品”“半成品菜肴”均可被視為預制菜。

將該標準和當下的產(chǎn)品生態(tài)相結合，我們也可以發(fā)現預制菜的屬性大致可分為即配食品、即烹食品、即熱食品、即食食品。即根據產(chǎn)品形態(tài)的不同（無(wú)需備菜，需廚師烹飪調味、無(wú)需備菜調味，需廚師烹飪、無(wú)需備菜調味，加熱即可食用、開(kāi)袋即食）進(jìn)行預制程度的分類(lèi)。

而這，恰恰是一些消費者吐槽預制菜沒(méi)有“鍋氣”的底層原因。

畢竟隨著(zhù)預制程度的逐級增加，廚師能進(jìn)行的烹飪調味環(huán)節也自然會(huì )越來(lái)越少。不過(guò)對連鎖餐館和消費者而言，預制菜的好處、優(yōu)勢則是工業(yè)化流程帶來(lái)的口味標準、質(zhì)量穩定，從源頭上避免了廚師水平高低不齊、餐食質(zhì)量忽高忽低的可能。

也正是因為預制菜有著(zhù)以上種種特點(diǎn)，所以當下多數消費者并不是反對“預制菜本身”，而是希望自己在外出就餐時(shí)擁有“預制菜知情權”。以此避免“花現炒的錢(qián)，吃了一頓預制菜”等由信息缺位導致的不愉快現象發(fā)生。

未來(lái)餐飲行業(yè)將如何發(fā)展

天眼查專(zhuān)業(yè)版數據指出，截止到2025年9月中旬，我國的現存在業(yè)、存續狀態(tài)預制菜相關(guān)企業(yè)數量已超過(guò)74000家。在這其中，2025年新增注冊的相關(guān)企業(yè)量約為9500家。另有注冊數據曲線(xiàn)顯示，預制菜相關(guān)企業(yè)注冊量自2023年扭轉下跌趨勢，后在2024年大步邁入增長(cháng)區。就市場(chǎng)規模而言，2022年我國的預制菜市場(chǎng)為4196億元，預計在2026年提升到萬(wàn)億級別。

之所以會(huì )出現此類(lèi)情況，一方面是由于現代生活的節奏加快、獨居年輕人數量的上升，進(jìn)一步擴大了即食食品、便捷食品的消費需求。另一方面則是生產(chǎn)技術(shù)、保鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的全方位進(jìn)化，為預制菜本身的大范圍普及、銷(xiāo)售提供了客觀(guān)條件。

針對未來(lái)的消費風(fēng)向，可以預見(jiàn)的是除消費者本身會(huì )偶爾購買(mǎi)預制菜應急、嘗鮮外，大量連鎖品牌也會(huì )基于標準化、穩定化去向中央廚房配送、預制餐品體系靠攏。

在這樣的背景下，相關(guān)業(yè)內人士也預測未來(lái)的餐飲企業(yè)將逐漸演變?yōu)槿笮螒B(tài)。它們分別是↓

一：堅持不用預制菜的餐飲企業(yè)。這類(lèi)企業(yè)將在未來(lái)嚴格保持現制、現炒流程，以此為消費者提供差異化體驗，建立自己的品牌符號。（除連鎖、知名餐飲品牌外，以鄰居生意為主的口碑夫妻店、地方店也會(huì )被納入該標簽）

二：自研預制菜、創(chuàng )新預制菜的企業(yè)。這類(lèi)企業(yè)一般定位中高端，為方便品牌運營(yíng)，其或將自身招牌菜開(kāi)發(fā)為“預制款”，或將市面上主流的、優(yōu)秀的預制菜品融入自身菜單，通過(guò)二創(chuàng )加工、風(fēng)味融合等手段為食客提供質(zhì)味雙優(yōu)的消費體驗。

三：依賴(lài)預制菜的連鎖餐飲企業(yè)。預制菜質(zhì)量穩定、口味統一的優(yōu)勢，無(wú)疑是被平價(jià)連鎖品牌看中的。且預制菜品的價(jià)格優(yōu)勢，也與它們平價(jià)連鎖的形象定位相吻合。

而未來(lái)的消費者，也會(huì )隨著(zhù)“餐廳是否使用預制菜”的透明化，去根據不同的就餐需求靈活選擇餐廳。

參考：

北京科技報：羅永浩吐槽西貝引大戰！預制菜有沒(méi)有你想的那么“壞”？

上觀(guān)新聞：上海參事：爭議之下的預制菜，或許迎來(lái)風(fēng)口

時(shí)代周報：西貝“預制菜”風(fēng)波72小時(shí)：日營(yíng)業(yè)額蒸發(fā)百萬(wàn)，賈國龍硬剛到底，羅永浩主動(dòng)“休戰”

中國網(wǎng)：羅永浩吐槽某餐廳預制菜引熱議 現存預制菜相關(guān)企業(yè)超7.4萬(wàn)家