除夕夜尚未進(jìn)入倒計時(shí)，關(guān)于年夜飯預定的話(huà)題就已經(jīng)登上了熱搜。

除夕當晚的年夜飯預訂十分火爆，已經(jīng)出現“一廂難求”的現象。在此之下，全國的預制菜企業(yè)開(kāi)始積極打造“年菜經(jīng)濟”，為新一年的預制菜發(fā)展打開(kāi)新局面。

除了各大餐廳推出的各類(lèi)預制菜禮盒外，預制菜品牌、零售渠道品牌都秀出了自己的“大招”。

而年菜作為預制菜企業(yè)集中展示商品的窗口，各路預制菜玩家難免不會(huì )一擁而上，紛紛拿出自己最有把握的拳頭商品。

不過(guò)，年菜已經(jīng)存在了千百年，但預制年菜則還是新生事物。

一、年夜飯到底吃什么？

隨著(zhù)2024年的年夜飯市場(chǎng)回歸常態(tài)，老字號年夜飯預定太搶手，提前兩個(gè)多月，包房售罄大廳緊張。

根據《2024年部分節假日安排的通知》顯示，今年除夕不放假，讓部分家庭無(wú)法騰出足夠的時(shí)間制作年夜飯。

所以對于逐漸掌握家庭話(huà)語(yǔ)權的年輕人來(lái)說(shuō)，在老字號年夜飯預定太過(guò)于搶手的情況下，在家里做幾道獨家的拿手好菜，再搭配預制年夜飯也是頂好的方式。

預制年夜菜已經(jīng)擊中了眾多年輕人對方便性和多樣性的需求。

無(wú)論是餐廳亦或是預制菜企業(yè)，為了將今年的年夜飯拿下，都在努力推出各種五花八門(mén)的年夜飯套餐。

某平臺上，一款售價(jià)500元左右的佛跳墻預制菜品的銷(xiāo)售量已經(jīng)超過(guò)了1萬(wàn)份；一份售價(jià)接近1500元的年夜飯預制菜套餐包含了松鼠桂魚(yú)、上海醬鴨、鮑汁山珍等菜肴。

當然，不僅僅是在線(xiàn)上，線(xiàn)下超市都在推出不同的聯(lián)名款菜系。

永輝超市旗下“輝媽到家”宣布品牌升級，以“還原地道家鄉味”為核心，首次公開(kāi)預制菜產(chǎn)品研發(fā)標準。

同時(shí)，超市聯(lián)名聚春園、國聯(lián)水產(chǎn)、龍大食品、福建省供銷(xiāo)云廚等企業(yè)推出預制菜品，為聚焦春節家庭聚餐助力。

目前，預制菜單獨購買(mǎi)，價(jià)格大多為幾十元到上百元不等，但年夜飯套餐價(jià)格不菲，有的達到近千元。以沃爾瑪的預制菜為例，多在300元以?xún)?，如眉州東坡的東坡扣肉250克一盒，售價(jià)29.9元。

當預制年菜遍布不同價(jià)格帶之下，也能在某種程度上提高消費者的可選性。更重要的是，預制年菜不是今年才正式存在的，早在2023年初預制菜已經(jīng)成為年貨之一。

艾媒咨詢(xún)于2023年1月28日發(fā)布的《2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類(lèi)型之一。

另外有26.91%的受訪(fǎng)用戶(hù)選擇購買(mǎi)預制菜作為年貨，年菜已躋身“土特產(chǎn)”行列。

換做今年，在2023年的基礎上，2024年消費者將預制年菜作為地方特產(chǎn)送給親朋好友也不可避免。

然而，除了便利性以及送禮歸送，人們真的需要“預制年菜”嗎？

二、人們真的需要“預制年菜”嗎？

說(shuō)到底，選擇吃預制年菜或是下廚，都是消費者自己的選擇。

但如果要說(shuō)強迫性，那指定不能夠，而且目前大部分人，為了顧及家里的長(cháng)輩和小孩，一年一次的年夜飯仍然樂(lè )于親自下廚。

另一方面，對他們來(lái)說(shuō)，工業(yè)化的預制菜缺少家的味道和溫情，尤其是長(cháng)輩們，更愿意從逛大集、買(mǎi)食材開(kāi)始籌備年夜飯，享受烹飪過(guò)程中的樂(lè )趣和家庭互動(dòng)。

畢竟，只有在大家都沒(méi)有太多時(shí)間做飯的時(shí)候，預制年夜飯確實(shí)會(huì )更輕松也更方便。不過(guò)換做在日常飲食中，能夠做到接受預制菜的人，其實(shí)還是在少數。

在某平臺發(fā)起的熱點(diǎn)話(huà)題調查中，面對“外賣(mài)和堂食里預制菜越來(lái)越普及，你能接受預制菜嗎”這個(gè)問(wèn)題，95.9萬(wàn)參與者中有80%選擇了“不能”。

而消費者抗拒預制菜的原因，其實(shí)已經(jīng)老生常談。

比如，預制菜至今尚無(wú)法完全復原新鮮食材的口感和新鮮度，且市面大部分預制菜油脂、糖分等高熱量成分過(guò)多，長(cháng)期食用可能會(huì )引發(fā)影響不良、肥胖等問(wèn)題。

更令人擔憂(yōu)的是，目前預制菜的生產(chǎn)、保存標準尚未明確制定。在“科技與狠活”備受關(guān)注的背景下，人們很容易懷疑其會(huì )非法添加防腐劑。

為了維持鮮味，預制菜的保質(zhì)期通常在半個(gè)月左右，但部分商家為延長(cháng)保質(zhì)期，在預制菜中加入超量油、鈉等。

主要因為目前預制菜無(wú)論從定義，還是食品添加成分等，都缺乏一套行業(yè)標準體系。

而減少防腐劑，不要一味的追求保質(zhì)期，提高還原度，推出低鹽低脂低糖預制菜，某種程度上來(lái)說(shuō)才有推動(dòng)行業(yè)革新的可能。

除了防腐劑，從食品防腐的歷史來(lái)看，干制、熏制、發(fā)酵、鹽腌、糖漬、泡酒，都是日常生活中應對食品防腐的常用手段。

但這些方式也會(huì )導致食物營(yíng)養進(jìn)一步流失，目前吃飯是人體營(yíng)養的來(lái)源，除了極少數的時(shí)候為了對付幾口，現做現炒仍然是人們普遍的選擇。

此前，《長(cháng)三角預制菜點(diǎn)質(zhì)量與服務(wù)評價(jià)規范》中提出，產(chǎn)品的還原度要在色澤、氣味、味型、形態(tài)、質(zhì)感等方面滿(mǎn)足要求。

或許，“預制年夜飯”的確是預制菜發(fā)展較好的窗口，消費者的對預制菜的接納度，或許也會(huì )隨著(zhù)產(chǎn)品在各方面的提升而提升，但預制菜的風(fēng)口還未到，還需要等一等。

參考：

財商志l：“預制年夜飯”銷(xiāo)售火爆沖上熱搜，預制菜不是隔夜菜

范盒：你囤的預制菜，能“高還原”一桌“年夜飯”嗎？

經(jīng)濟日報：年夜飯吃不吃預制菜？

21世紀經(jīng)濟報道：預制菜離“100%還原”還有多遠？