曾靠一只雞年入45億、勵志要做“中國肯德基”的老鄉雞，近來(lái)又一次不按長(cháng)理出牌，驚動(dòng)了業(yè)界：甩出20萬(wàn)字菜品溯源報告，將“預制菜”的內幕揭了個(gè)底掉，甚至連自己的獨門(mén)配方絕活和餐廳操作工藝都公之于眾，引不少網(wǎng)友疑惑：

束從軒這波騎臉同行的騷操作不怕引同行排擠？如此大秀底牌 、讓行業(yè)潛規則第一次公開(kāi)透明化的束從軒真的沒(méi)有一點(diǎn)私心？何況這份報告也等于承認了老鄉雞的現炒菜品只有7成，有那么股殺敵1000自傷500的感覺(jué)，束從軒選擇如此坦誠面對社會(huì )公眾，會(huì )不會(huì )是給消費者和投資人吃定心丸？為下一次IPO蓄能？

01，狠人束從軒，親自“打臉”！

315槽頭肉風(fēng)波雖然已經(jīng)過(guò)去，但是，大伙對預制菜企業(yè)食品安全的關(guān)注度卻與日俱增，淋巴肉和可能的細菌與毒素著(zhù)實(shí)讓人心驚膽戰，有關(guān)預熱菜的各種“科技與狠活”的風(fēng)言風(fēng)語(yǔ)也讓一眾網(wǎng)友寢室難安，這外賣(mài)還能不能點(diǎn)？這堂食真是現做？

在這種輿論環(huán)境下，一般的餐飲企業(yè)多會(huì )選擇“明哲保身”，模糊或淡化預制菜和堂食的界限，但萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到的是，知名品牌老鄉雞卻在這節骨眼第一個(gè)沖出來(lái)，甩出了一篇20萬(wàn)字的《老鄉雞菜品溯源報告》 報告，鑒于報告太長(cháng)太敢，本編幫大家提煉了老鄉雞敢冒同行之“大不韙”的幾點(diǎn)：

①老鄉雞大膽承認自己的菜品并非100%現炒現制，其中餐廳現做的占比70.6%，半預制的占比27.7%，復熱預制的占比1.7%，也就是說(shuō)雖然餐廳現做占了7成，已經(jīng)領(lǐng)先很多同行了，但仍然有近3成是半預制和預制，好家伙，這等于自己把自己底褲都露出來(lái)了，此舉彰顯了老鄉雞坦承的同時(shí)，也體現了創(chuàng )始人束從軒的勇氣！

②老鄉雞還將菜品的配料、烹飪方式及詳細的制作工藝都以列表形信一覽無(wú)遺地呈現出來(lái)，等于是把壓廂底的絕活都公之于眾，等于同行可以輕易按班就班做出來(lái)跟老鄉雞同樣美味的菜肴，愛(ài)折騰的吃貨直接拿來(lái)當菜譜用了，此等格局，實(shí)在是令人震驚。

（老鄉雞“毛豆燒土雞”制作步驟）

③目前老鄉雞僅能做到合肥和六安門(mén)店的食材當日達，其他城市配送需要2天，冷鏈運送是必然以犧牲口感為前提的，另外除了肥西老母雞湯，一些雞類(lèi)產(chǎn)品使用的是外采食材，這一點(diǎn)，老鄉雞同樣沒(méi)有藏著(zhù)掖著(zhù)，這一點(diǎn)，也比較難能可貴，因為一公開(kāi)肯定會(huì )影響到菜品銷(xiāo)售業(yè)績(jì)的。

好嘛，從原料產(chǎn)地、供應商源頭、原料加工、原料配送、餐廳操作工藝、配料……悉數公共，就差把廚師的獨門(mén)絕活都向你公布了，如果到此你還感受不到老鄉雞的誠意，那真是白瞎了束從軒的一片良苦用心了。

但是，老話(huà)說(shuō)得說(shuō)，買(mǎi)得永遠沒(méi)有賣(mài)得精，都是出來(lái)做生意的，老鄉雞干這種“損己”的事，真的只為了消費者著(zhù)想？

從商業(yè)角度看，本編認為也不盡然，畢竟，沒(méi)有盈利支撐，老鄉雞如何研發(fā)出升級的冰鮮技術(shù)？沒(méi)有盈利支撐，老鄉雞如何將中央廚房做大做強？這一切的背后，都繞不開(kāi)一個(gè)錢(qián)字，那老鄉雞為何不學(xué)同行圓滑一些？為何要急吼吼跳出來(lái)？

可能的真相就是，老鄉雞希望此舉能贏(yíng)得更多消費者的良好口碑，降低客訴，以及讓一些投資人安心，當然，核心目的，可能還是得回到束從軒的IPO一夢(mèng)上來(lái)。

02，老鄉雞IPO，還有戲？

如果從1982年束從軒退伍回老家服西辦養雞場(chǎng)起算，老鄉雞已然有了42年歷史，目前全國范圍內連鎖門(mén)店已近1200余家，年營(yíng)收連續幾年都穩定超過(guò)40多億，這只從安徽走向全國的“雞”餐廳已然創(chuàng )造了傳奇，那連續3次IPO折戟，或成為束從軒最大的心病。

本編認為，糾結IPO是否為主動(dòng)撤回毫無(wú)意義，畢竟，如果準備充分，毫無(wú)“軟肋”，又有何懼？所以，理性視角來(lái)看，真誠示人的老鄉雞想成功上市，或仍需要在以下環(huán)節痛下苦功：

①食品安全大如天，2019年~2023年間，公開(kāi)可查詢(xún)的信息顯示，老鄉雞頻頻因食品安全問(wèn)題被消費者索賠和被監管部門(mén)處罰，最高的一次賠款罰款支出高達646.12萬(wàn)元，哪怕這次老鄉雞公布了所有的配料秘方和原料來(lái)源，贏(yíng)得了一些好感，讓網(wǎng)友感知到食格的安全，但是，也有網(wǎng)友指出了經(jīng)典菜品“農家小炒肉”份量縮水問(wèn)題 ，這也是需要引起重視的，或者像《報告》一樣，是否能列出每份外賣(mài)小炒肉的肉片凈含量和青椒的凈含量？

②盈利能力不盡如人意，銷(xiāo)售成本節節攀升，2020年~2023年上半年，老鄉雞營(yíng)收分別為34.54億元、43.93億元、45億元、26億元；2019年~2022年上半年，老鄉雞凈利潤分別為1.59億元、1.05億元、1.35億元和0.76億元，同期老鄉雞的銷(xiāo)售費用依次為1.93億元、2.66億元、2.92億元、1.29億元，雖然營(yíng)收規模上可圈可點(diǎn)，但是利潤和低于同行的毛利率很難讓投資者興奮，尤其是銷(xiāo)售成本已經(jīng)超過(guò)了凈利潤，很難不讓投資者擔憂(yōu)。

毛利率不達行業(yè)預期或恰恰反映了老鄉雞這樣的中式快餐，仍然在賺著(zhù)一點(diǎn)一滴的辛苦錢(qián)，而且，想提升盈利能力，中長(cháng)期來(lái)看，唯有提升供應鏈成本管控這一環(huán)節可供發(fā)力，這也對老鄉雞的供應鏈管控能力提出了極限考驗，在老鄉雞中央廚房布局壯大之前，規模優(yōu)勢或還難攤銷(xiāo)綜合營(yíng)運成本的攀升。

在當前的主營(yíng)業(yè)務(wù)之外，老鄉雞還有沒(méi)有余力拓展或開(kāi)發(fā)延伸的IP并孵化出閉環(huán)的商業(yè)模式？

③萬(wàn)店宏愿遙遙無(wú)期，安徽門(mén)店集中度過(guò)高，據窄門(mén)餐眼統計，截至2024年4月，老鄉雞全國門(mén)店1192家，相較2023年5月的1120家，只微增了72家左右，其中，安徽門(mén)店共有684家，占比超過(guò)了57%，排名第二的江蘇195家，上海127家，湖北98家，浙江43家，北京24家，廣東19家，河南2家。

從以上數據不難看出，一來(lái)老鄉雞的全國擴張速度緩慢，這背后的邏輯也十分清晰，老鄉雞湖北、江蘇和上海浙江廣東北京等市場(chǎng)在期內皆處于虧損狀態(tài)，甚至廣東和湖北有零星的門(mén)店關(guān)閉，束從軒想加速擴張也得從長(cháng)計議。

圖：藍鯨財經(jīng)

二來(lái)，仍然是安徽門(mén)店數店遙遙領(lǐng)先，營(yíng)收貢獻的大頭也來(lái)自安徽，2019年~2022年上半年，老鄉雞來(lái)自安徽市場(chǎng)的收入占比依次為82.01%、79.97%、60.65%和67.78%，老鄉雞何時(shí)能擺脫對安徽單一市場(chǎng)的依賴(lài)，何時(shí)能在全國其余區域市場(chǎng)實(shí)現盈利，也關(guān)乎著(zhù)其未來(lái)的想象空間。

……

在老鄉雞下一次IPO沖刺之前，這些存在的問(wèn)題，會(huì )不會(huì )得到實(shí)質(zhì)性的改觀(guān)？

拭目以待！