鹵味四巨頭之一的絕味鴨脖，開(kāi)始低調地賣(mài)起了奶茶，從部分線(xiàn)下門(mén)店的宣傳橫幅看，平均下來(lái)，一杯不到4塊錢(qián)，比蜜雪冰城還便宜，結合網(wǎng)友的曬單圖，奶茶的份量給得也挺足。

首次跨界闖入奶茶賽道，絕味鴨脖是要以“業(yè)界良心”之態(tài)，給新式茶飲玩家們上一課？還是原本的鹵味江湖競爭太過(guò)白熱化，迫切需要開(kāi)拓新的增量市場(chǎng)？

01，絕味賣(mài)奶茶，可有新故事？

9月23日，多家媒體報道了絕味鴨脖賣(mài)奶茶的新聞，絕味鴨脖長(cháng)沙一門(mén)店工作人員表示，確實(shí)有在賣(mài)奶茶，賣(mài)了已經(jīng)有一個(gè)多月了，銷(xiāo)量很好，目前僅在長(cháng)沙本地的幾家門(mén)店有奶茶供應，品種主打紅豆布打和椰椰爆珠奶綠，外賣(mài)平臺上，未登錄狀態(tài)顯示的原價(jià)也只要7元一杯，登陸后新客更是僅需3.4元一杯，創(chuàng )造了價(jià)格新低。

當然，便宜只是奶茶的一個(gè)殺手锏，關(guān)鍵還是要看品質(zhì)、口感等維度，有社交平臺上的網(wǎng)友曬圖表示“喝起來(lái)有奶茶粉的味道”、“椰果爆爆珠不錯”在只賣(mài)幾塊錢(qián)一杯的大前提下，是不是現煮的，已顯得無(wú)關(guān)緊要了。

可以看出，目前絕味還沒(méi)有準備全國大規模推廣奶茶業(yè)務(wù)，所以只在長(cháng)沙幾個(gè)門(mén)店選行進(jìn)行試水，消費者買(mǎi)了鴨脖等鹵味，天然需要喝點(diǎn)什么，那順手買(mǎi)幾杯奶茶，也是十分貼合的消費場(chǎng)景。

從這個(gè)角度來(lái)看，絕味賣(mài)奶茶的商業(yè)邏輯是成立的，至于在消費場(chǎng)景之外，還有沒(méi)有區別于新式茶飲賽道玩家們的差異化吸引力？

目前看來(lái)，不太明顯，畢竟絕味的奶茶，主打親民路線(xiàn)，而且奶茶行業(yè)門(mén)檻本來(lái)就不高，技術(shù)創(chuàng )新空間很有限，那些頭部玩家，基本都是集中在營(yíng)銷(xiāo)或供應鏈側發(fā)力，絕味奶茶對它們尤其是現制茶品牌，完全不構成沖擊。

據《中國品牌影響力實(shí)驗室》發(fā)布的2024奶茶品牌力TOP 10榜單顯示，排名前十的奶茶品牌依次為喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、茶百道、霸王別姬、都可CoCo、茶顏悅色、書(shū)亦燒仙草。

這十大品牌基本上都是年輕網(wǎng)友們耳熟能詳的網(wǎng)紅品牌，創(chuàng )始人甚至不乏90后和00后，也因為此，這些品牌很懂年輕人的審美與口味的偏好，最終擁有了一批各自品牌的擁躉。

而絕味鴨脖，短期吸引一些嘗鮮的用戶(hù)不是難事，但在長(cháng)期沉淀一批忠實(shí)的奶茶消費群體，還有較大的挑戰，但是，如果深度挖掘消費群體的屬性，絕味也不是沒(méi)有機會(huì )：

據《百煉智能》統計數據顯示，26~50歲的女性白領(lǐng)，是鹵味小吃的重點(diǎn)客群。

不難判斷，包括但不限于職場(chǎng)、居家休閑、旅行、社交、聚餐、電影等場(chǎng)景，這些群體都有把鹵味當零嘴的習慣，這部分群體，天然與奶茶的核心消費群高度重合，這可以算是利好消息。

另?yè)都t餐大數據》顯示，2023年，中國新茶飲品牌人均消費10元以下占比為29.6%，較2020年上漲22.5個(gè)百分點(diǎn)，意味著(zhù)，10元以下的低價(jià)奶茶，市場(chǎng)份額正不斷走高，絕味貼著(zhù)性?xún)r(jià)比路線(xiàn)打，也是順勢而為的商業(yè)抉擇。

這些誠然可以算絕味跨界做奶茶的一些客觀(guān)理由，但在絕味未全國大范圍推廣上線(xiàn)奶茶業(yè)務(wù)之前，還不能下定論，況且，真到了那一步，更大的誘因，或指向絕味的主業(yè)焦慮。

02，鹵味江湖，誰(shuí)在摸絕味過(guò)河？

當瑞幸和庫迪為了9塊9打得難舍難分、當星巴克都開(kāi)始群發(fā)優(yōu)惠券短信時(shí)，意味著(zhù)，廣大網(wǎng)友對消費降級的感知達到了新的level，這對鹵味巨頭們而言，意味著(zhù)他們?yōu)榱四軘備N(xiāo)不斷上漲的人工、原材料、調料、運營(yíng)等成本而給產(chǎn)品漲價(jià)的舉措，將遭遇嚴峻的挑戰。

據絕味財報，2021~2023年，絕味食品年凈增門(mén)店數量分別為1315家、1362家和874家，呈較明顯的下滑狀態(tài)，2023年，絕味食品店均收入37.93萬(wàn)元，而2019年，這一數字高達46.45萬(wàn)元；

另?yè)赌隙紨祿凤@示，2024年上半年，絕味食品、煌上煌和周黑鴨分別減少了981、445、360家門(mén)店，與此同時(shí)三家的營(yíng)收規模分別為33.4億元、12.5億元、10.6億元，分別下滑了9.73%、11.56%、7.53%；

對三巨頭而言，確實(shí)有迫切需要穩住利潤率并開(kāi)辟新的增長(cháng)點(diǎn)的需求，作為大哥的絕味，自然更不例外，所以，奶茶賽道可能不會(huì )淺嘗輒止，畢竟，對于食品類(lèi)企業(yè)，抓住一個(gè)依附于主業(yè)的增量機遇，從來(lái)不易。

在主營(yíng)的鹵味品類(lèi)中，絕味、周黑鴨們基本已經(jīng)做到登峰造極的水平，不管鴨脖、鴨爪、鴨腸、鴨……連小龍蝦尾、蟹鉗、藕片、海帶、各類(lèi)豆制品……能想到的SKU，他們都已經(jīng)竭盡全能拓展了，而且各家的主打系列，口味都可圈可點(diǎn)。

但架不住鹵味行當，門(mén)檻跟奶茶大差不差，還是不斷涌入一堆新玩家，據共研產(chǎn)業(yè)資詢(xún)披露的數據顯示，僅2022年和2023年，中國就新注冊2.8萬(wàn)家鹵味相關(guān)企業(yè)，行業(yè)最終也越來(lái)越卷，加之消費降級，巨頭們的客單價(jià)和店均利潤不斷下滑，這才是焦慮的根源。

有調研數據顯示，鹵味人均消費25-35元，絕味的客單價(jià)也在這個(gè)區間，如果絕味能夠實(shí)現將自營(yíng)奶茶當消費“添頭”，意味著(zhù)，客單價(jià)有望增加7元+，奶茶的制作成本相較于鴨肉食材等會(huì )低很多，意味著(zhù)，對絕利潤率也有著(zhù)積極的影響。

一旦絕味在全國近1.5萬(wàn)家線(xiàn)下門(mén)店上線(xiàn)了奶茶業(yè)務(wù)，并同步上線(xiàn)到門(mén)店對應的線(xiàn)上外賣(mài)平臺，那帶來(lái)的想象空間，還是比較可期的，屆時(shí)，鹵味江湖的其余玩家，會(huì )不會(huì )摸絕味過(guò)河？

拭目以待！

參考資料：

“鹵味一哥”絕味食品賣(mài)起了不到4元一杯的奶茶-瀟湘晨報

涉嫌信披違規，遭監管警示，絕味鴨脖越走越偏？-深潛atom

絕味鴨脖居然賣(mài)奶茶了！上半年關(guān)店近千家-海報新聞

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