最近，西藏日喀則市定日縣發(fā)生了6.8級地震，一方有難八方支援，巴奴捐贈100萬(wàn)元款物守望西藏，支持災區的緊急救援、過(guò)渡安置、災后重建等工作，真正展現出了國內民營(yíng)企業(yè)的社會(huì )責任感和公益精神。

這不是巴奴第一次捐款了。

去年，巴奴向中國鄉村發(fā)展基金會(huì )捐贈100萬(wàn)物資支援甘肅省臨夏州積石山縣地震災區；2021年，巴奴向鄭州紅十字會(huì )捐款500萬(wàn)元用于抗洪救災；2019年疫情爆發(fā)初期，巴奴通過(guò)湖北省慈善總會(huì )向武漢捐款500萬(wàn)元，同時(shí)捐贈了200余萬(wàn)元的品質(zhì)食材和防護物資。

能有如此大手筆，自然離不開(kāi)巴奴在火鍋行業(yè)的一路摸爬滾打。

01.巴奴要做競爭對手做不了的事

一直以來(lái)，提到火鍋，很多人都會(huì )想到火鍋界的大哥——海底撈，甚至認為當下的火鍋市場(chǎng)已經(jīng)形成“一家獨大”的局面。

但光從一個(gè)餐飲企業(yè)的商業(yè)程度來(lái)斷定其是一個(gè)發(fā)展好的品牌是不對的。

近年來(lái)，巴奴自覺(jué)融入國家發(fā)展大局，助力鄉村振興，不僅積極發(fā)揮規?；少弮?yōu)勢，探索定向種植模式，還在多地建立了專(zhuān)供基地，比如四川宜賓胡壩村雷竹基地的“熊貓筍”，河南汝陽(yáng)紅里村的紅心紅薯等。

甚至為了振興當地的鄉村，巴奴直接把當地的紅心紅薯推上了自家的火鍋餐桌，年穩定供貨50萬(wàn)斤，一下子打開(kāi)了當地紅薯的銷(xiāo)路，在宜賓也建立了一個(gè)“熊貓筍”鄉村振興示范基地，占地面積1000畝，直接帶動(dòng)當地1120人就業(yè)增收。

除此之外，為了確保食材品質(zhì)，巴奴從選種到播種、再到病蟲(chóng)害防治、收倉運輸等全鏈條品控，全部實(shí)現了規模餐飲企業(yè)與農產(chǎn)品生產(chǎn)基地的雙贏(yíng)，而這不僅關(guān)系到數萬(wàn)農戶(hù)的生計，還為社會(huì )提供了將近1萬(wàn)多個(gè)崗位。

當然，更重要的是給顧客提供了安全、健康、像回家一般的就餐體驗。

譬如，巴奴正式開(kāi)始嘗試“24小時(shí)營(yíng)業(yè)”，這些門(mén)店還新增了24小時(shí)熱水、手機、電車(chē)充電服務(wù)、溫暖歇腳服務(wù)、免費打印服務(wù)等。

如此一來(lái)，消費者到巴奴不僅僅是吃飯，更是一種生活方式的表達，這里有情緒價(jià)值的加持，更是巴奴在社會(huì )責任方面的一種體現。

最被業(yè)內的驚嘆的，是巴奴對子品牌的零容忍，因為旗下的子品牌出現了“不可推卸的監督管理責任”，巴奴毫不猶豫的主動(dòng)承擔責任，不惜血本為子品牌賠償消費者。

而這個(gè)賠償標準，堪稱(chēng)業(yè)內前所未有——6454桌客人，每桌賠償1000元。

作為餐飲企業(yè)，巴奴深刻領(lǐng)悟了“民以食為天”背后的含金量，畢竟食品安全問(wèn)題不僅與個(gè)人的生活相關(guān)，還涉及到國家的整體發(fā)展與穩定。

當一家火鍋店吃的不僅是美食，而且是滿(mǎn)滿(mǎn)的人情味和社會(huì )責任感時(shí)，這個(gè)品牌就值得被尊重，值得被看見(jiàn)。

這也正是數以萬(wàn)計的消費者，選擇巴奴的根本原因。

就在不久前的跨年夜，巴奴透露相關(guān)數據：當天巴奴部分門(mén)店翻臺高達11次，一二線(xiàn)城市門(mén)店的翻臺率普遍在7翻以上，不分門(mén)店的顧客人數更是高達1500人左右。

甚至為了應對激增的客流量，巴奴將報貨量調為了往常的1.2倍來(lái)確保菜品不斷。同時(shí)，品牌也為門(mén)店伙伴準備加餐物資，讓他們保持體力來(lái)迎接節日高峰。

同行紛紛對此表示羨慕，玩笑稱(chēng)：巴奴有這樣的覺(jué)悟真的做什么都會(huì )成功的！

02.不急功近利，才能成長(cháng)

巴奴的秘訣便在于：找準了差異點(diǎn)，一舉致勝。??

早在2022年，巴奴提出了“自然的美味”品牌內核。

創(chuàng )始人杜中兵始終認為，餐飲業(yè)一定要回到真實(shí)的場(chǎng)景：“未來(lái)，巴奴以產(chǎn)品主義為基礎，全面走向‘自然的美味’，要全方位、立體化、內外一致的做自然的美味，為消費者創(chuàng )造自然的生活方式”。

基于這個(gè)理念，巴奴除了主打餐品毛肚外，還推出了繡球菌、巴奴拽面、鮮鴨血、井水黃豆芽、番茄辣鍋底等等創(chuàng )新單品，2023年更是把“地理標志保護產(chǎn)品”搬至餐桌。

比如茂汶的花椒、福建霞浦的海帶苗、東北的黑豆花、荔浦的芋頭......也正是因此，巴奴相比于同類(lèi)食材的市場(chǎng)價(jià)確實(shí)賣(mài)出了溢價(jià)。

既然一開(kāi)始的定位便是高端火鍋，產(chǎn)品自然不能落后，而做高端本身就意味著(zhù)擁有更大的利潤空間，卷食材、卷服務(wù)，直接顛覆了海底撈服務(wù)層面的護城河。

要想實(shí)現真正的“產(chǎn)品主義”，背后的供應鏈作用至關(guān)重要。

不論是從新西蘭冷鏈運輸的新鮮毛肚，還是所有門(mén)店的蔬菜供應，巴奴都有建立一套高效且嚴格的供應鏈體系。

比如為了確保供應鏈能夠支撐門(mén)店的運營(yíng)，保證菜品的質(zhì)量和供應的穩定性，巴奴始終保持著(zhù)謹慎的區域擴張態(tài)度，只在供應鏈能夠覆蓋的區域開(kāi)店。

這樣一來(lái)，雖然店鋪數量較少，但每一家門(mén)店都能保持高標準高品質(zhì)，更是沒(méi)有房租、人工大頭的煩惱，直接讓巴奴在成本控制上占據了優(yōu)勢。

依稀記得當年海底撈逆勢擴張，大手筆拿店結果巨虧41.6億，直接給業(yè)內起到了一個(gè)很好的警示作用。

除此之外，巴奴直接與食材供應商建立了合作關(guān)系，減少了中間環(huán)節，巴奴直接能夠將高品質(zhì)的食材以更低的價(jià)格提供給消費者。

對于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，服務(wù)更是不可或缺的一部分。

盡管很多人說(shuō)巴奴的服務(wù)堪比海底撈，但親身體驗后還是會(huì )發(fā)現還是有本質(zhì)區別的。

海底撈的服務(wù)人員可能會(huì )給人的親和力更強，全方位倒水、毛巾、美甲、生日服務(wù)等等，主打一個(gè)貼身式服務(wù)。

而巴奴的服務(wù)員態(tài)度相比之下更適度，很懂禮數，不會(huì )隨意的搭話(huà)，最重要的是專(zhuān)業(yè)，也就是說(shuō)菜的能力。

點(diǎn)菜上菜，巴奴的服務(wù)員都會(huì )準確的告知這款菜品的名稱(chēng)、來(lái)源、為何推薦、怎樣涮更好吃，和普通的食材有什么不同，以及最重要的——為什么能在巴奴吃到。

作為與顧客接觸最多的店員，此舉直接拉滿(mǎn)了用戶(hù)體驗。

另外，或許是因為出生晚的原因，巴奴天生就自帶互聯(lián)網(wǎng)基因，從“慢直播”到快閃活動(dòng)通通做的得心應手，去年一場(chǎng)獨特的“慢直播”活動(dòng)，通過(guò)展示食材的原產(chǎn)地和店內的就餐環(huán)境引來(lái)無(wú)數潛在消費者的關(guān)注。

同時(shí)巴奴還會(huì )在各大城市舉辦“尋鮮市集”的快閃活動(dòng)，讓顧客通過(guò)互動(dòng)與巴奴的食材零距離接觸，大大增強了品牌的親和力。

這樣不追求急功近利的營(yíng)銷(xiāo)方式，業(yè)內真的是非常少見(jiàn)，就憑巴奴這樣謙遜、審慎而又富有社會(huì )責任感的表現來(lái)看，巴奴真的是想不成功都難！

參考：

巴奴、熊喵來(lái)了等猛推，2024火鍋食材還能怎么卷？——火鍋餐見(jiàn)

被圍剿的巴奴能一路兇猛嗎——零態(tài)LT