賣(mài)鹵味賣(mài)到市場(chǎng)一線(xiàn)，一年能賺多少錢(qián)？

3月27日，周黑鴨公布2024年財報。相關(guān)內容顯示，報告期內公司總營(yíng)收為24.51億元，凈利潤為9820.4萬(wàn)元。且周黑鴨在上述時(shí)間段內的毛利率為56.8%，同比提升4.4%。

多元營(yíng)銷(xiāo)成周黑鴨運營(yíng)核心

作為一家食品零售企業(yè)，想要取得上述營(yíng)收數據，消費者的支持肯定是必要條件之一。

回望周黑鴨在2024年的營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)作，我們便會(huì )發(fā)現其為實(shí)現“引流獲客”的底層目標，已經(jīng)將“老會(huì )員”和“年輕人”視作了自身發(fā)展的基石。

舉幾個(gè)例子。

為提升企業(yè)本體在上述角色面前的“刷新率”，周黑鴨曾在多個(gè)社交平臺上打造賬號矩陣用以宣傳產(chǎn)品，希望借社交平臺獲得私域流量，進(jìn)而打通消費者到店或產(chǎn)品到家的商業(yè)閉環(huán)。

而廣大KOL所發(fā)布的“周黑鴨吃辣挑戰”等內容，也在一定程度上調動(dòng)了潛在用戶(hù)的消費熱情，幫助周黑鴨擴容了自身的用戶(hù)蓄水池。

除善用流量效應外。

周黑鴨還用大數據模型等工具賦能了企業(yè)小程序，借精細化運營(yíng)優(yōu)化了廣大會(huì )員的消費體驗。對企業(yè)而言，升級消費服務(wù)的動(dòng)力和反饋永遠是“更高的復購率”和“更高的用戶(hù)活躍度”。投入大量精力推進(jìn)數智賦能的周黑鴨，也在報告期內順利取得了“活躍會(huì )員數量超550萬(wàn)”的成就。

至于線(xiàn)下引流，周黑鴨則一方面為旗下門(mén)店設計快閃活動(dòng)，用以吸引年輕消費者目光；一方面同Costco、零食很忙、永輝等連鎖賣(mài)場(chǎng)或商超合作，希望讓自己的線(xiàn)下?tīng)I收途徑更為多元，更貼合家庭消費、年輕人采購等場(chǎng)景，進(jìn)而達成產(chǎn)品滲透率和品牌影響力的雙重提升目的。

對周黑鴨而言，在鹵味賽道的長(cháng)期耕耘已經(jīng)讓其建立了良好的品牌效應。但面對短視頻、零食量販店等概念快速崛起的今天，他們已經(jīng)不再滿(mǎn)足于行業(yè)傳統的“以門(mén)店基數驅動(dòng)收入增長(cháng)”的運營(yíng)模型，開(kāi)始借自身的品牌形象實(shí)現私域流量的變現及“銷(xiāo)售途徑的毛細血管化”，最終為企業(yè)博得更多的業(yè)務(wù)增長(cháng)點(diǎn)。

周黑鴨有自己的產(chǎn)品密碼

將時(shí)針撥回2023年。

相關(guān)報道指出，彼時(shí)中國的鹵味市場(chǎng)規模約為3180億元，同比增長(cháng)6.82%；另在2022年-2023年，我國鹵味相關(guān)企業(yè)的注冊量也分別約為1.3萬(wàn)家、1.5萬(wàn)家，同比增長(cháng)12.9%、15.38%。

當企業(yè)注冊增速顯著(zhù)大于市場(chǎng)規模增速的時(shí)候，就意味著(zhù)市場(chǎng)正在從大部分創(chuàng )業(yè)者眼中的舒適區，向著(zhù)盡顯“優(yōu)勝劣汰，適者生存”的競技場(chǎng)快速轉型。想要讓企業(yè)從該階段平穩度過(guò)，最好的方式便是發(fā)展自己的“既要也要”生態(tài)模型。

即：既要找到能為企業(yè)穩定提供收入的經(jīng)典產(chǎn)品/拳頭產(chǎn)品，又要持續進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新來(lái)維持用戶(hù)的消費熱情，防止自己墮入“吃老本”這一經(jīng)典運營(yíng)陷阱。

正如周黑鴨的突圍思路。

團隊先是把“麻、甜、辣”當做自己的內容核心，并推出了配套了“周黑鴨經(jīng)典味”系列產(chǎn)品強調自己的“黑鴨風(fēng)味”記憶點(diǎn)，去夯實(shí)消費者對品牌的風(fēng)味印象，使相關(guān)產(chǎn)品能為店鋪、品牌提供穩定的收入來(lái)源。

隨后又開(kāi)始布局多元內容生態(tài)，在使用素菜等品類(lèi)豐富內容、下放售價(jià)之余，同瑪氏、鹽津鋪子合作推出“甜辣味彩虹糖”“周黑鴨經(jīng)典風(fēng)味虎皮鱈魚(yú)豆腐”用以吸引年輕群體，借“獵奇體驗”之名激發(fā)圍觀(guān)消費者的購買(mǎi)欲，實(shí)現了品牌概念的破圈式傳播。

在這個(gè)過(guò)程中，周黑鴨的核心收入來(lái)源始終是那些熱愛(ài)“黑鴨風(fēng)味”的老客戶(hù)。為拓展消費群體，相關(guān)團隊巧妙地利用了年輕人的好奇心，用“甜辣味彩虹糖”等產(chǎn)品為其植入了品牌印象，讓他們的身份從“路人”平滑過(guò)渡到了“潛在消費者”，為“黑鴨風(fēng)味”衍生的拳頭產(chǎn)品積攢了消費可能。

周黑鴨今年的主線(xiàn)任務(wù)是什么

時(shí)間來(lái)到今天，無(wú)論是網(wǎng)絡(luò )的高度成熟還是留學(xué)生、海外華人群體的實(shí)地推行，都讓中餐在世界范圍內擁有了眾多愛(ài)好者。

《中國餐飲出海發(fā)展報告2024》顯示，海外的中餐門(mén)店數量已接近70萬(wàn)家，中餐出海的市場(chǎng)規模也接近3萬(wàn)億元。

在細分賽道層面，火鍋、奶茶、麻辣燙、冒菜等賽道已有中國品牌在海外實(shí)現了“規?；l(fā)展”，正式在異國他鄉站穩了腳跟。

那么問(wèn)題就來(lái)了。

為什么在國外率先實(shí)現規?；闹胁褪沁@些品類(lèi)？而不是八大菜系衍生的傳統飯館？

答案是在現代經(jīng)營(yíng)模式下，上述品類(lèi)具有“高標準化” “易連鎖化” “具有中餐概念加成”這三大優(yōu)勢；反觀(guān)傳統飯館“依賴(lài)名廚” “多餐品導致本土化適配較慢” “消費門(mén)檻較高”的國際運營(yíng)痛點(diǎn)，前者得以順利規?；矌缀跏前迳厢斸數氖虑?。

再看周黑鴨本尊。

身為連鎖品牌的它，在鹵味賽道同樣發(fā)展出了自己的規?；\營(yíng)經(jīng)驗，且生產(chǎn)工藝同樣符合“標準化”定義。所以在2025年，周黑鴨為拓展收入來(lái)源，也推出了自己的國際化發(fā)展計劃，欲扎根在東南亞餐飲市場(chǎng)。

從經(jīng)營(yíng)角度來(lái)講，因為東南亞地區華人較多且飲食習慣與國內相近，所以在世界上的眾多地區里，東南亞始終是是中餐出海的“舒適區”。在數據層面，有34.8%的品牌會(huì )將東南亞選為自己的出海首站，哪怕是周黑鴨也不例外。

至于國內的發(fā)展計劃。

從現有報道來(lái)看，周黑鴨仍會(huì )將“維護用戶(hù)體驗”“持續研發(fā)餐品”視作自己的關(guān)鍵發(fā)力方向。畢竟在此前的行業(yè)競爭期，周黑鴨就是靠著(zhù)“既要也要”思路得以突圍成功。

代入到周黑鴨今天的種種動(dòng)作，2.0版本的既要也要計劃便是↓

既要維護好國內用戶(hù)的體驗，確保企業(yè)的持續盈利能力；又要穩步推進(jìn)企業(yè)的出海進(jìn)程，為自身創(chuàng )造更多的營(yíng)收途徑。

參考：

羊城派：《中國餐飲出海發(fā)展報告2024》發(fā)布：餐飲出海進(jìn)入新階段，本土化策略助力品牌出海

證券日報：周黑鴨發(fā)布2024年財報：經(jīng)典創(chuàng )新齊發(fā)力 渠道、會(huì )員雙增長(cháng)

金融界：周黑鴨2024年財報：活躍會(huì )員數突破550萬(wàn)，經(jīng)典+新品“鹵”獲年輕人青睞