要論鹵味江湖的拼命三郎！周黑鴨創(chuàng )始人“鴨哥”周富裕必定上榜！早前發(fā)生小事故被炸傷都堅持開(kāi)播的事跡還歷歷在目，可以說(shuō)他憑一己之力，扭轉了不少00后對鹵制品企業(yè)和老總的刻板印象！

最新消息顯示，周黑鴨“盯”上了調料和方便速食產(chǎn)品生意，這突如其來(lái)的轉型，讓一眾網(wǎng)友丈二和尚：待在鹵制品的舒適區它不香？鴨哥野心膨脹？

01，鴨哥“落子無(wú)悔”！

對一家企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現狀的最直觀(guān)理解，離不開(kāi)年度報告，So，有必要對周黑鴨的2024年財報做一個(gè)簡(jiǎn)要回溯：

3月27日，周黑鴨國際控股有限公司正式披露了其2024年度業(yè)績(jì)公告，報告期內，公司實(shí)現營(yíng)收24.51億元，實(shí)現凈利潤9820.4萬(wàn)元，實(shí)現活躍會(huì )員數超550萬(wàn)，也就是說(shuō)財務(wù)基本盤(pán)還算穩健，同時(shí)會(huì )員和私域的精細化運營(yíng)成效較為明顯；

不過(guò) ，整個(gè)鹵味行業(yè)的增長(cháng)乏力現象客觀(guān)存在，公開(kāi)數據顯示，2023年鹵味市場(chǎng)規模增速降至6.82%，同期鹵味企業(yè)注冊量增速卻高達15.38%，2024年，周黑鴨的營(yíng)收與利潤也略有下探，門(mén)店數量及客單價(jià)亦有一定程度的下降…

截至2024年12月31日，周黑鴨門(mén)店總數為3031家，較2023年減785家。其中，自營(yíng)門(mén)店凈減少94家至 1591家，特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店凈減少691家至1440家，客單價(jià)從2018年的63.66元降至2024年的54.39元；

當然，將一些低效門(mén)店關(guān)閉有利于提升整體的運營(yíng)效率，雖然短期會(huì )有銷(xiāo)售額的損失，客單價(jià)的降低，更符合當前消費降級的大趨勢，這些看起來(lái)利空的數字其實(shí)也蘊藏著(zhù)利好的因子。

林要總總，這些或令人焦慮的“前因”，為鴨哥的最新大動(dòng)作埋下了伏筆：

4月2日，多家媒體報道，近日，周黑鴨國際控股有限公司與四川申唐產(chǎn)業(yè)集團在武漢正式簽署戰略合作協(xié)議，宣布成立合資公司“四川周黑鴨食品科技有限公司”，雙方共同開(kāi)發(fā)周黑鴨“嘎嘎香”系列復合調味品及方便速食產(chǎn)品。

鴨哥還強調“嘎嘎香”系統計劃今年推出不少于10款復調及方便速食產(chǎn)品，不僅覆蓋周黑鴨現有3000多家門(mén)店渠道，還要進(jìn)入商超、電商平臺乃至國際市場(chǎng)。這也與周黑鴨的創(chuàng )新研發(fā)+渠道擴張+出海三輪驅動(dòng)戰略不謀而合。

也就是說(shuō)，進(jìn)軍調味品市場(chǎng)和方便速食產(chǎn)品市場(chǎng)，并非腦袋發(fā)熱之下的跨界玩票，對周黑鴨而言，是已然提升到戰略高度的全新打法！

凡事預則立，鴨哥從不打無(wú)準備之仗，事實(shí)上，早在去年，周黑鴨就已經(jīng)進(jìn)行過(guò)多款跨界產(chǎn)品市場(chǎng)試水，并且大都市場(chǎng)反響強烈，這也一定程度上，也給予了周黑鴨繼續深耕的信心；

比如與鹽津浦子聯(lián)合推出的周黑鴨經(jīng)典風(fēng)味虎皮鱈魚(yú)豆腐、與瑪氏聯(lián)合推出的周黑鴨聯(lián)名款甜味彩虹糖等；截至2024年末，周黑鴨的麻辣雞絲與干煸辣子雞合計月銷(xiāo)量突破18萬(wàn)盒；

值得一提的是，早在去年3月，周黑鴨就上新山姆專(zhuān)供鹵料包，是為正式進(jìn)軍復合調料與方便速食賽道的標志，此舉亦直觀(guān)反應出鴨哥突破傳統鹵味邊界、拓展家庭廚房消費場(chǎng)景的決心；

并且相較于競爭白熱化的傳統鹵制品行業(yè)，復合調味品市場(chǎng)卻保持著(zhù)旺盛的增長(cháng)態(tài)勢，公開(kāi)數據顯示，過(guò)去5年復合調味品都保持了雙位數增長(cháng)，且預計未來(lái)五年將保持13.5%的年增速，方便速食產(chǎn)品的市場(chǎng)增速亦高達17.5%。

據線(xiàn)下零售監測機構馬上贏(yíng)副總裁任運志在今年3月發(fā)布的研報顯示，整個(gè)菜譜式復合調味料的頭部品牌集中度不高，CR10品牌（市場(chǎng)份額前10）合計市場(chǎng)份額不足60%，給其他品牌留下了較大的空間。

……

也就是說(shuō)，鴨哥盯上的調料與方便速食生意，理論上確實(shí)是充滿(mǎn)想象力的賽道，雷軍曾不止一次強調過(guò)小米的成功，與當初選擇的賽道密不可分，選對了賽道和方向，才有成功的機率；

周黑鴨能否在調料和方便速食賽道掀起浪花？

02，逆周期的新解法！

賣(mài)鹵味，周黑鴨是一把好手，做調料和方便速食產(chǎn)品，周黑鴨可有殺手锏？如何在消費群體中成功構建“鹵味+”的消費心智，或許是周黑鴨要解決的第一個(gè)問(wèn)題。

分解來(lái)看，要在調料和方便速食行業(yè)立足，你首先要有能拿得出手的味道，這個(gè)時(shí)候，周黑廣為人知的“甜辣鮮香”鹵味基因，或許能助力其在新賽道快速打開(kāi)銷(xiāo)路；

就在近日，在被譽(yù)為食品行業(yè)“諾貝爾獎”之稱(chēng)的iSEE全球評選中，周黑鴨橫掃十余項大獎，并且其經(jīng)典鴨脖和鴨鎖骨雙單品還拿下了卓越美味獎，成為該獎項創(chuàng )立來(lái)的首個(gè)“雙冠王 ”。

也就是說(shuō)，周黑鴨只要將在鹵味細分品類(lèi)上的口感與品質(zhì)優(yōu)勢“平移”至復合調味料及方便速食產(chǎn)品中，本身就建立了一個(gè)差異化的優(yōu)勢/賣(mài)點(diǎn)；

目前，多家媒體預測，周黑鴨首波主推的調料產(chǎn)品為小龍蝦調料，小龍蝦的旺季即將來(lái)臨，推出小龍蝦調料，顯然是趕上了這波風(fēng)口，有數據顯示，龍蝦調味料的銷(xiāo)售額占到菜譜式復合調味料的比重會(huì )增長(cháng)到28%-32%；

而且，周黑鴨曾經(jīng)將小龍蝦蝦球賣(mài)出了超2.3億的終端零售額，也就是起碼在新品的推廣階段，消費認知上已經(jīng)有了一定的原始積累，而非從0開(kāi)始的“小白”；

也即，周黑鴨真選擇主推小龍蝦調料來(lái)破局，也是十分明智的。

那第二點(diǎn)優(yōu)勢也比較明顯，周黑鴨坐擁全國3000多家零售門(mén)店（未來(lái)繼續拓至電商、超市等渠道）與遍布全國的冷鏈網(wǎng)絡(luò )，本次簽約的合作方申唐產(chǎn)業(yè)實(shí)力亦不容小覷：

申唐產(chǎn)業(yè)坐擁全球最大火鍋底料單體工廠(chǎng)，并且擁有眉山、溫江、大邑三大生產(chǎn)基地，在北京、上海和廣州等地設有16家銷(xiāo)售分公司，目前已有8000余種配方和20余項國家知識產(chǎn)權專(zhuān)利；

申唐產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品不僅覆蓋了國內283個(gè)城市，還出口遠銷(xiāo)26個(gè)國家，目前已賦能5000多家餐飲品牌和160多家工廠(chǎng)，服務(wù)了近29萬(wàn)家餐飲類(lèi)門(mén)店，其中不乏海底撈、夸父炸串等知名頭部餐飲品牌；

周黑鴨是無(wú)可爭議的鹵味巨頭，而申唐產(chǎn)業(yè)亦是實(shí)力雄厚的復合調味品龍頭；

雙方精誠合作之后，或將會(huì )帶來(lái)調料或方便速食產(chǎn)品口味上的創(chuàng )新驚喜（研發(fā)&創(chuàng )新實(shí)力double），也有望在產(chǎn)品的品質(zhì)與生產(chǎn)成本的控制上構建一定的競爭壁壘，形成差異化競爭力；

復合調味與方便速食能否為周黑鴨開(kāi)啟第二增長(cháng)曲線(xiàn)？

拭目以待！

參考資料：

成為iSEE全球卓越美味獎唯一雙料王者，周黑鴨如何引領(lǐng)鹵味新標桿-證券之星

周黑鴨攜手申唐產(chǎn)業(yè)布局復合調味品賽道，開(kāi)啟“國民味道”新篇章-新聞晨報

周黑鴨不好好做鴨，去搶調味料市場(chǎng)-界面新聞

鹵制品賣(mài)不動(dòng)，周黑鴨又準備跨界了，這次盯上調料和方便速食-南方都市報

周黑鴨財報

申唐產(chǎn)業(yè)官網(wǎng)

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