沒(méi)有一個(gè)林場(chǎng)的工作人員能想到。

2025年，曾經(jīng)的小眾特產(chǎn)“白樺樹(shù)汁”竟搖身一變成了新的“中產(chǎn)飲品”，甚至讓匯源、大窯、元氣森林、農夫山泉母公司等企業(yè)跑步進(jìn)入相關(guān)賽道。

是誰(shuí)在追捧白樺樹(shù)汁

無(wú)糖茶、NFC果汁、羽衣甘藍果蔬飲...

近年來(lái)，一系列飲料品類(lèi)正依托“健康飲品”“低糖生活”等概念快速崛起，成為眾消費者的新寵。在這樣的背景下，被商家冠上“有益人體”“配料干凈”“成分天然”等頭銜的白樺樹(shù)汁，也從一眾植物飲料中脫穎而出，成為了新一代商超黑馬。

舉個(gè)例子。

媒體報道稱(chēng)，2024年6月13日-2025年6月，白樺樹(shù)汁這一品類(lèi)已經(jīng)取得了銷(xiāo)售量破百萬(wàn)、銷(xiāo)售額破億元的矚目成績(jì)。與之相應的，白樺樹(shù)汁的走俏也吸引了超2萬(wàn)名達人下場(chǎng)帶貨，進(jìn)而依托“熬夜”“宿醉”“飲食油膩”等都市生活常見(jiàn)場(chǎng)景展開(kāi)宣傳，再次升級了白樺樹(shù)汁的產(chǎn)品知名度。

針對消費者畫(huà)像，曾有記者對多家購物平臺的銷(xiāo)售數據、社媒上的用戶(hù)評論展開(kāi)歸類(lèi)分析。最終TA得出結論稱(chēng)，白樺樹(shù)汁的主要消費者以25-35歲的年輕群體為主。且這類(lèi)消費者往往對產(chǎn)品的“配料表”更為關(guān)注，且對“零添加”“抗氧化”“低卡”等關(guān)鍵詞更為敏感。

“看中它富含多酚和礦物質(zhì)，比奶茶健康?！闭劶白约合矚g白樺樹(shù)汁的原因時(shí)，消費者胡女士對記者如此說(shuō)道。

在這樣的背景下，媒體也發(fā)現淘寶網(wǎng)的“淘工廠(chǎng)植物飲料熱賣(mài)榜”上前四名均被白樺樹(shù)汁包攬，且這四款商品鏈接均擁有“近30天熱賣(mài)1萬(wàn)+件”的銷(xiāo)量認證。由此可見(jiàn)隨著(zhù)健康生活概念的快速普及，白樺樹(shù)汁也因為商品品類(lèi)的天然優(yōu)勢分得了一杯“流量羹”。

飲品巨頭跑步占領(lǐng)白樺林場(chǎng)

在6月份，知名汽水企業(yè)“內蒙古大窯飲品有限責任公司”曾推出白樺樹(shù)汁汽水來(lái)?yè)屨枷嚓P(guān)市場(chǎng)。

其負責人表示，大窯之所以布局白樺樹(shù)汁汽水，核心原因便是迎合消費者對“天然”“低負擔”飲品概念的關(guān)注，并借此深化企業(yè)“1（碳酸）+2（果汁&植物蛋白）+N”的產(chǎn)品戰略，豐富產(chǎn)品矩陣。

后在7月份，農夫山泉母公司養生堂有限公司也不甘落后，以“100%天然原汁”為切入點(diǎn)在山姆渠道推出了自己的白樺樹(shù)汁飲料。

除上述飲品賽道巨頭外。

北京匯源飲料食品集團有限公司、元氣森林（北京）食品科技有限公司也分別推出了NFC白樺樹(shù)原汁、著(zhù)手推進(jìn)樺樹(shù)汁產(chǎn)業(yè)合作事項，試圖依托自身的品牌知名度、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢盡快同市面上其他中小白樺樹(shù)汁品牌區分開(kāi)，夯實(shí)自己的商業(yè)護城河。

一面是行業(yè)巨頭的爭相涌入，一面是消費者的愈發(fā)追捧。

飛瓜數據顯示，僅在2025年上半年，抖音電商平臺的白樺樹(shù)汁銷(xiāo)售就已同比激增834.8%，使這一品類(lèi)成為了植物飲料細分賽道里的增速冠軍。

針對此事。

業(yè)內人士聲稱(chēng)，眾企業(yè)布局白樺樹(shù)汁的底色仍為“順應消費升級”“深度挖掘消費者需求”。從發(fā)展角度上看，目前白樺樹(shù)汁仍屬于小眾飲品，且其對消費者“天然、健康、功能性”等產(chǎn)品需求高度契合。故認為該品類(lèi)目前、未來(lái)仍將處于高速發(fā)展期，且對相關(guān)市場(chǎng)前景持樂(lè )觀(guān)態(tài)度。

白樺樹(shù)汁還有很長(cháng)的路要走

從產(chǎn)品概念上來(lái)看，所謂的白樺樹(shù)汁就是白樺樹(shù)干、樹(shù)枝因受傷而自然流出的汁液。（出自《黑龍江省樺樹(shù)液采集技術(shù)規程》（db23/t2656-2020））在東北等地區，當地居民有多年的白樺樹(shù)汁飲用史，所以在一定程度上也可以把它看作是一種“北方特產(chǎn)”。

那么問(wèn)題就來(lái)了。

身為“特產(chǎn)”的它，究竟有沒(méi)有網(wǎng)絡(luò )上流傳至廣的種種養生功效呢？

針對此事，除《科普中國》有文章表示白樺樹(shù)汁含有多種營(yíng)養物質(zhì)，但含量并不突出外。來(lái)自中國農業(yè)大學(xué)的食品專(zhuān)家也曾表示，就營(yíng)養而言，白樺樹(shù)汁的營(yíng)養密度相對有限。它的優(yōu)勢在于熱量較低、口感和水相似，所以可以鼓勵那些不愛(ài)喝水的人積極補充水分。

除此以外，當下值得注意的除白樺樹(shù)汁原材料虛高（從約1700元/噸炒到了6000元/噸外），眾品牌采用的生產(chǎn)標準也處于一個(gè)“未統一”的混沌狀態(tài)。即有人選擇是GB7101（飲料標準）展開(kāi)生產(chǎn)；有人則選擇GB/T 31326（植物飲料標準）展開(kāi)生產(chǎn)。

這一系列情況，也讓部分業(yè)內人士聯(lián)想到了此前爆火的“一整根”。

2022年，曾有廠(chǎng)商將整根人參泡水出售，該產(chǎn)品后因得名“熬夜水”走紅，不少年輕人都會(huì )購入一瓶打卡拍照。聯(lián)想到今天的白樺樹(shù)汁，它受到歡迎的原因除迎合市場(chǎng)趨勢外，“樹(shù)汁”這一小眾品類(lèi)也因稀缺性、獵奇性等特征吸引了部分消費者。

正因于此，隨著(zhù)相關(guān)市場(chǎng)的日漸成熟，目前廠(chǎng)商們的首要任務(wù)除了布局“樺樹(shù)汁產(chǎn)業(yè)鏈”以外，還應該從適口性、性?xún)r(jià)比等多個(gè)角度入手。以此在打開(kāi)多個(gè)消費場(chǎng)景、提升市場(chǎng)可持續性的同時(shí)，將消費者對樹(shù)汁相關(guān)產(chǎn)品的觀(guān)感從“嘗鮮體驗”扭轉至“剛需回購”。

參考：

山西晚報：白樺樹(shù)汁，山西年輕人“捧紅”的飲品新寵

紅星新聞：匯源殺入白樺樹(shù)汁戰場(chǎng)，目前品牌超過(guò)200家，定價(jià)最高相差10倍

每日經(jīng)濟新聞：白樺樹(shù)汁變身“液體黃金”：農夫山泉匯源搶灘背后，林間原液憑什么身價(jià)暴漲？

證券時(shí)報：白樺樹(shù)汁賽道火熱 飲料巨頭紛紛入局

上海市場(chǎng)監管：今冬“出圈”的白樺樹(shù)汁，值得一試嗎？