鍋圈食匯在這個(gè)線(xiàn)下餐飲蕭條的寒冬里異軍突起，屢獲資本青睞，讓火鍋市場(chǎng)來(lái)了場(chǎng)肉眼可見(jiàn)的大洗牌。

弗若斯特沙利文白皮書(shū)數據顯示，至2020年，中國“在家吃飯”市場(chǎng)規模達29,238億元，復合增長(cháng)率為13.3%，預測2025年其市場(chǎng)規?？缮?5,529億元。

如今鍋圈食匯的門(mén)店數已經(jīng)突破9000家，幾乎是2020年的2倍，作為生鮮食材超市，過(guò)快的擴張必將帶來(lái)一定的負作用：

“我打開(kāi)寬粉包后，里面流出了發(fā)臭的液體?！苯麝惻肯蚝谪埻对V反映，其在電商平臺上下單的自熱火鍋在保質(zhì)期內出現了變質(zhì)現象，粉條不僅發(fā)黑，還滲水；

“打開(kāi)就發(fā)現肉表面上長(cháng)了一層五顏六色的毛?！蓖跸壬诰€(xiàn)下店購買(mǎi)了一盒午餐肉，同樣顯示在保質(zhì)期內，表面卻發(fā)霉腐爛，甚至“拉絲”。

截止目前，黑貓投訴上關(guān)于鍋圈食匯的投訴達到152條結果，大部分與食品異物、變質(zhì)的投訴項目處在處理中，投訴要求均為“賠償、作出處罰”。

鍋圈食匯的預包裝食品多為品牌統一配貨，再打上鍋圈食匯的包裝，線(xiàn)下經(jīng)銷(xiāo)更會(huì )調度其他品牌的食材產(chǎn)品，加上其主打的“特色經(jīng)營(yíng)”理念，讓食品安全問(wèn)題徹底暴露在人們面前。

畢竟自建工廠(chǎng)少說(shuō)要上億元的投資，生鮮食材又十分考驗冷鏈運輸能力，這個(gè)只做社區店的火鍋界新銳，在后口罩時(shí)代還能堅持多久？

01.5歲的鍋圈還在青春期

根據公開(kāi)信息系顯示，鍋圈食匯已與近600家上游工廠(chǎng)建立供應鏈合作，除三全、安井、雨潤等知名品牌外，很多店面及旗艦店的預包裝產(chǎn)品生產(chǎn)廠(chǎng)商中也有大量地域性小微食品企業(yè)。

這意味著(zhù)一直秉承“標準化體系”的鍋圈食匯，并沒(méi)有很標準。

甚至在鍋圈食匯的生產(chǎn)商中，存在未取得食品經(jīng)營(yíng)許可的生產(chǎn)商：天眼查顯示，鍋圈食匯千頁(yè)豆腐的生產(chǎn)商泌陽(yáng)縣鑫發(fā)食用菌有限責任公司，在2019年因未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)被處罰，2021年因使用清洗消毒不合格餐具再次被罰。

有分析人士追根溯源找到了鍋圈食匯問(wèn)題頻出的根本原因：盲目擴張。

鍋圈食匯的擴張速度有多快？

2017年成立第一年，全國門(mén)店數量突破500家，接連斬獲6輪融資后，成立第五年門(mén)店數已經(jīng)突破9000家，平均每年開(kāi)出1800家，一天開(kāi)出5家。

飛速的擴張很快讓其發(fā)展為國內首屈一指的食材連鎖超市，加之火鍋、燒烤品類(lèi)本對中國人的意義重大，無(wú)需培養消費習慣，口罩時(shí)代的來(lái)臨更為鍋圈食匯帶來(lái)不小的機遇。

重中之重是其將超市開(kāi)到了社區附近，加大線(xiàn)上平臺的供給，人們可以直接在店內實(shí)現一站式采購：蔬菜、肉品、調料、鍋具，解決買(mǎi)、洗、配、切、調的環(huán)節。

但定價(jià)方面，鍋圈食匯有些尷尬：相對于火鍋店，它是便宜的；但相比于線(xiàn)上買(mǎi)菜平臺和菜場(chǎng)，它是貴的。

打開(kāi)鍋圈食匯APP，可以發(fā)現它的SKU與叮咚買(mǎi)菜、盒馬鮮生的重合度較高，定價(jià)較為相似，但不少網(wǎng)友發(fā)現新鮮蔬菜只有部分門(mén)店能提供，難以在一家門(mén)店將一頓火鍋所需的葷素食材一次性配齊。

加盟商方面，鍋圈食匯的經(jīng)驗也顯然不足。

國內大部分食品品牌都采用連鎖加盟的方式，而鍋圈食匯則沒(méi)有對加盟商做出過(guò)多限制，還幫助加盟商們尋找適合他們的“特色經(jīng)營(yíng)”模式。

首先是在算法的加持下，店主可以在訂貨系統上自主下單，根據近期部分SKU的售賣(mài)情況進(jìn)行續貨，而這會(huì )導致各大加盟店缺乏統一標準，無(wú)論是經(jīng)營(yíng)許可還是產(chǎn)品規格，甚至是價(jià)格不統一的問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。

盡管如此，鍋圈食匯的前景和經(jīng)營(yíng)模式還是吸引了不少加盟商加入，鍋圈的相關(guān)負責人曾稱(chēng)，鍋圈食匯最早的一些加盟商已經(jīng)開(kāi)出20多家門(mén)店了。

最吸引加盟商的，是鍋圈抗打的供應鏈，不僅同時(shí)和上游600多家工廠(chǎng)進(jìn)行合作，還將所有產(chǎn)品中鍋圈自有品牌的占比提高到96%；

其次是“店倉一體”的新零售基因，滿(mǎn)足了大部分門(mén)店的周轉需求，加上全國布局的供應鏈、冷鏈倉儲、高效物流，門(mén)店無(wú)需擔心存貨問(wèn)題。

可以說(shuō)，在居家火鍋這塊大蛋糕面前，鍋圈食匯正在逐漸暴露自己在生鮮電商和菜場(chǎng)小販面前的尷尬定位，看似站在風(fēng)口上的鍋圈正在經(jīng)歷后口罩時(shí)代尷尬期。

02.如何讓買(mǎi)菜大媽服氣？

鍋圈食匯的崛起完全是用金錢(qián)堆起來(lái)的。

首先其各數字化環(huán)節均需要重金來(lái)維護，幾次融資也只是緩解了鍋圈本身的資金問(wèn)題，而在融資名單中不乏有茅臺、物美的身影。

但鍋圈食匯的問(wèn)題遠不止是靠錢(qián)就能解決的。

鍋圈食匯的創(chuàng )始人楊明超本經(jīng)營(yíng)夜市十年有余，賣(mài)啤酒、海鮮，受季節影響冬天便沒(méi)有多少生意了，因此自2013年起，楊明超便放棄了夜市生意轉做火鍋，并推出了“小板凳”火鍋品牌。

經(jīng)過(guò)多番調查研究,推出的小板凳火鍋立刻引起轟動(dòng),瞬間成為了一大熱門(mén)生意,一年的時(shí)間小板凳火鍋就開(kāi)了八十多家。?

有了火鍋+夜市雙重經(jīng)驗，楊明超幾乎是掌握了餐飲界兩大巨頭的流量密碼，于是他轉手將小板凳火鍋品牌送給了自己的團隊，開(kāi)始創(chuàng )辦鍋圈食匯食材超市。

但很明顯，他犯了一個(gè)和創(chuàng )業(yè)初期同樣的錯誤。

鍋圈食匯的產(chǎn)品線(xiàn)包括火鍋、燒烤，場(chǎng)景多為針對室內，但在普通居民樓內很少會(huì )有人在室內進(jìn)行燒烤，且不分冬夏。

根據《2022中國燒烤行業(yè)消費發(fā)展報告》顯示，2022年上半年，收餐目的地為露營(yíng)點(diǎn)的燒烤外賣(mài)訂單量增速達62.7%，在燒烤品類(lèi)中，含“露營(yíng)”關(guān)鍵詞的菜品供給量同比增速為177.7%。

燒烤與露營(yíng)的關(guān)聯(lián)性注定其消費場(chǎng)景受限，尤其在口罩時(shí)代，鍋圈食匯的燒烤食材售賣(mài)量遠遠低于火鍋食材售賣(mài)量。

如何讓燒烤食材實(shí)現有效增長(cháng)，且不分晝夜與四季？

花味烤肉在2022年夏季推出了外賣(mài)雙人套餐，其中包含4款肉及生菜、米飯、飲料，以及酒精燈和一個(gè)小型鍋爐，使用后用油紙擦拭即可，且可以反復使用，售價(jià)不到200元。

在吃燒烤時(shí)，人們最繁瑣的就是思考：吃什么、怎樣更方便、怎么買(mǎi)更劃算，同時(shí)解決燒烤最大難題的鍋具灶臺，套餐式產(chǎn)品直接解決了這個(gè)問(wèn)題，且能大大提高點(diǎn)餐效率，聯(lián)合電商平臺美團、餓了么做些營(yíng)銷(xiāo)，很容易創(chuàng )造銷(xiāo)量。

套餐內，也可以通過(guò)類(lèi)似麥當勞1+1小食的“自選”模式，完善餐點(diǎn)個(gè)性化定制。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)火鍋，作為行業(yè)內少有的食材超市，鍋圈食匯的性?xún)r(jià)比確實(shí)很高，但放長(cháng)線(xiàn)，鍋圈的發(fā)展目標是下沉市場(chǎng)，而1元一段朝天椒、幾片香菜還是不太容易被接受。

據官網(wǎng)介紹，鍋圈食匯“正在努力打造一條中國家庭廚房的食材供應鏈，致力于為8.3億縣鄉老百姓的食材消費升級服務(wù)”。

曾有記者走訪(fǎng)調查發(fā)現，不同地區的鍋圈食匯門(mén)店經(jīng)營(yíng)狀況有較大差別。

比如位于山大中心校區附近的一家鍋圈門(mén)店得益于校區附近聚居的年輕群體，生意較為火爆；而位于歷城區蔣山東路的一家門(mén)店生意卻異常冷清，附近居民稱(chēng)不習慣點(diǎn)外賣(mài)，想吃火鍋更多時(shí)候會(huì )去附近的菜市場(chǎng)購買(mǎi)食材。

還是那句話(huà)，哪里有年輕人，哪里就是消費中心。

鍋圈食匯要想實(shí)現增長(cháng)，不僅要解決擴張過(guò)快帶來(lái)的后遺癥，還要將消費群體擴大，讓食材超市變得和菜場(chǎng)一樣“煙火氣”，讓中國大媽們心甘情愿購買(mǎi)這品牌溢價(jià)但方便很多的“新式食材”。

隨著(zhù)政策的放開(kāi)，鍋圈食匯2023年的燒烤業(yè)務(wù)興許會(huì )迎來(lái)直線(xiàn)增長(cháng)，我們對這匹黑馬的最新成績(jì)拭目以待。

參考：

解密鍋圈五年開(kāi)出近萬(wàn)家店：“門(mén)店不賺錢(qián)，鍋圈跑不快！”——跑酷財經(jīng)網(wǎng)

資本寵兒鍋圈食匯，從興起到如今困難重重，都經(jīng)歷了什么——傲氣經(jīng)緯

餐飲新巨頭鍋圈食匯：盲目擴張的背后，埋下了多少隱患？——華商韜略

這一知名連鎖超市被曝光！午餐肉長(cháng)毛、寬粉包滲水發(fā)臭……——齊魯壹點(diǎn)