好歡螺又又又翻車(chē)了。

三八婦女節這天，好歡螺公眾號發(fā)出一篇名為《女性，是什么味道？》的文章，文案被指過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)、不尊重女性，一度沖上微博熱搜。

要說(shuō)螺螄粉近幾年的發(fā)展順風(fēng)順水，那好歡螺就是一身反骨，發(fā)展至今翻車(chē)事故頻發(fā)，就在不久前，好歡螺還被曝“吃出蟲(chóng)卵”，成箱囤貨的粉絲們紛紛低價(jià)拋售，好歡螺的市場(chǎng)價(jià)格一度混亂不堪。

另外黑貓投訴及好歡螺官方旗艦店的評論區中，好歡螺吃出異物的評價(jià)不在少數，其母公司曾因違反安全生產(chǎn)法被罰，更甚的是在這種種黑料之下，有人質(zhì)疑稱(chēng)：這都是好歡螺的“營(yíng)銷(xiāo)大法”。

黑紅也是紅，螺螄粉行業(yè)內部本就翻云覆雨，光靠營(yíng)銷(xiāo)，好歡螺做不到又好又歡。

01.爭議，遠不止好歡螺！

不知道是因為“臭”還是工藝程序出現問(wèn)題，在螺螄粉品牌中，沒(méi)有幾個(gè)能逃過(guò)食品衛生問(wèn)題，包括李子柒、遇見(jiàn)螺、螺霸王、柳江人家等，吃到青蛙、蒼蠅、抹布的不在少數。

“我們只是想要吃一包干凈的螺螄粉！”一網(wǎng)友吐槽道。

螺螄粉的單價(jià)并不便宜，根據廣西柳州市商務(wù)局提供的數據，2021年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入達到501.6億元，其中袋裝收入達到151.97億元，單包袋裝螺螄粉的售價(jià)在10元以上，2022年年寄遞量超1億件，增長(cháng)超61%。

根據好歡螺官方旗艦店的定價(jià)，經(jīng)典原味300g*3袋售價(jià)38.7元，加辣加臭400*3袋售價(jià)44.7元，單包售價(jià)在12.9-14.9元之間，與一二線(xiàn)城市線(xiàn)下15元左右的螺螄粉之間沒(méi)有太大差異。

按理說(shuō)，袋裝并不像方便食品方便，大眾之所以接受品牌袋裝，源于對品牌口味標準化的信任。

如同一碗陽(yáng)春面，各家有各家的味，除了廣西柳州以外，各個(gè)地區都會(huì )融入自己當地的飲食習慣，有些地區配菜不同或腌制酸筍的手法不一樣，又或是辣椒油的提煉方式，甚至是螺螄粉里有沒(méi)有螺螄。

品牌的作用，不僅是掀起食品工藝革命，更是引領(lǐng)整個(gè)螺螄粉行業(yè)標準的領(lǐng)跑者。

不過(guò)，如此重要的角色，螺螄粉品牌們并沒(méi)有做的很好，根據中商情報網(wǎng)數據顯示，消費者在挑選螺螄粉品牌時(shí)，主要考慮的是品牌良好的口碑，其次是知名度以及是否正宗。

圖源 中商情報網(wǎng)

2019年前，在螺螄粉TOP10品牌中，好歡螺占據了絕對主導地位，銷(xiāo)量最高的時(shí)候能甩開(kāi)螺霸王200多萬(wàn)，彼時(shí)小品牌根本無(wú)法入局廝殺，最嚴重的時(shí)候廣西數十家工廠(chǎng)都處在破產(chǎn)邊緣，而為數不多的頭部品牌活的悠然自得。

能壓垮頭部品牌的利器，是來(lái)自小品牌們的集體圍剿。

李子柒憑借螺螄粉制作視頻高調入局后，2020年螺螄粉的注冊企業(yè)高達6736家，同比增長(cháng)68.85%，三只松鼠、良品鋪子也紛紛跨界入局。

作為頭部的好歡螺受到了前所未有的威脅，李子柒位于柳州的代工廠(chǎng)日產(chǎn)60萬(wàn)-100萬(wàn)袋螺螄粉，占整個(gè)柳州袋裝總產(chǎn)量的1/3，拼多多上3塊錢(qián)一包的的螺螄粉更是泛濫成災。

業(yè)內認可的的頭部企業(yè)一天產(chǎn)能在15萬(wàn)包以上為第一梯隊，10萬(wàn)-15萬(wàn)包為第二梯隊，5萬(wàn)-10萬(wàn)包為第三梯隊，與此同時(shí)，好歡螺的代工廠(chǎng)只處在柳州當地的第三梯隊。

頭部最怕的，是千里之堤毀于蟻穴，輿論也從這一刻開(kāi)始鋪天蓋地，這對于好歡螺來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一種暴擊。

在面對蟲(chóng)卵事件時(shí)，好歡螺官方微博發(fā)表了《致廣大顧客說(shuō)明函》，絕口不提“道歉”二字，沒(méi)有痛定思痛的好歡螺再次被網(wǎng)友的輿論反噬，文中的“巴氏消毒滅菌”還招到不少專(zhuān)家的質(zhì)疑。

乘上互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟之風(fēng)的好歡螺還能受到資本的寵愛(ài)嗎？

02.行業(yè)焦慮，暗流涌動(dòng)

天眼查搜索“螺螄粉”，共獲取45183家相關(guān)企業(yè)，其中一年內成立的公司多達9126家，2023年初至今也有1789家相關(guān)公司陸續成立，倍受資本寵愛(ài)。

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，螺螄粉憑借又臭又香的奇妙口味登上《舌尖上的中國》、《走遍中國》等知名電視欄目，但因《舌尖》爆火的小吃還有云南的諾鄧火腿、陜西的岐山臊子面、廣東的竹升面等，唯有螺螄粉爆火。

而隨著(zhù)電商直播的發(fā)展，螺螄粉開(kāi)始進(jìn)入直播間，消費者可以更清晰地了解到螺螄粉的文化及產(chǎn)品，論其背后的原因，是整個(gè)螺螄粉行業(yè)迎來(lái)“產(chǎn)業(yè)化”的轉機。

其實(shí)走營(yíng)銷(xiāo)路線(xiàn)的不只是好歡螺一家。

臭寶螺螄粉通過(guò)造梗精準拿捏流量紅利，創(chuàng )建了#叫百歲老人臭寶#、#想你了臭寶#等話(huà)題熱搜；柳州孫阿姨從做本地螺螄粉網(wǎng)紅起家，現也開(kāi)啟了視頻帶貨；美食博主“bigger研究所”為了宣傳螺螄粉專(zhuān)做一期黑暗料理的視頻，收獲700萬(wàn)+播放。

當下螺螄粉仍以“網(wǎng)紅”身份進(jìn)入觀(guān)眾視野，多數消費者以獵奇的心理去嘗試，要知道螺螄粉當初能夠成名，正是借著(zhù)“黑暗料理”這樣一個(gè)名號。

2021年，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)規模不斷擴大，全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入達到501.6億元，盡管螺螄粉擁有巨大產(chǎn)業(yè)前景，但網(wǎng)紅的身份給整個(gè)螺螄粉行業(yè)帶來(lái)了不少隱患。

螺螄粉最致命的，是缺乏具有自主知識產(chǎn)權的優(yōu)秀工業(yè)菌株，整個(gè)行業(yè)創(chuàng )新技術(shù)缺乏，效率不高，工業(yè)規模應用不穩定，《西南農業(yè)學(xué)報》中曾刊登一篇分析不同來(lái)源毛木耳品種（菌株）的農藝性狀表現，為優(yōu)質(zhì)柳州螺螄粉開(kāi)發(fā)者提供優(yōu)良毛木耳品種。

截止目前，該優(yōu)秀工業(yè)菌株并未有較大突破，這對于擁有必要原料木耳的螺螄粉來(lái)說(shuō)是風(fēng)險極高的。

其次，大多數螺螄粉品牌行業(yè)缺乏機械化智能化制造裝備體系，小作坊或簡(jiǎn)單加工模式比比皆是，與螺螄粉整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規模并不匹配，研制配料、設備包裝等使得整個(gè)行業(yè)內的企業(yè)規模小、散、亂、雜。

對此柳州當地政府不斷出臺政策規范行業(yè)發(fā)展，建立了專(zhuān)門(mén)的螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，惠及大量上下游企業(yè)，包括米粉、腐竹、醬菜和一些包裝公司等，截止去年年底，柳州產(chǎn)生了127家預包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)。

盡管如此，拼多多上2.8元一包甚至更低的螺螄粉比比皆是，盡管都打著(zhù)正宗柳州螺螄粉的名號，但仍撇不開(kāi)“三無(wú)”的嫌疑。

螺螄粉與眾多食品品牌相同，食品安全為底線(xiàn)，但縱觀(guān)整個(gè)螺螄粉行業(yè)，食品安全認知與主動(dòng)防控能力都較顯不足，對于品牌來(lái)說(shuō)并不是料越足品牌口碑就更好，無(wú)論是食品安全還是產(chǎn)品創(chuàng )新，又或是渠道占領(lǐng)方面，品牌建設都是重中之重。

營(yíng)銷(xiāo)焦慮是整個(gè)行業(yè)的暗流，好歡螺作為頭部品牌應以身作則，引領(lǐng)整個(gè)柳州螺螄粉走上規范化道路，清湯寡水的營(yíng)銷(xiāo)終究沒(méi)有產(chǎn)品會(huì )講話(huà)。

參考：

爆雷的螺螄粉，不止好歡螺——鞭牛士

觀(guān)察 | 一碗螺螄粉撬動(dòng)百億大產(chǎn)業(yè) ——比特數字幣

好歡螺婦女節營(yíng)銷(xiāo)翻車(chē)，螺螄粉為何未獲資本寵愛(ài)？——雷達Finance

螺螄粉“翻車(chē)”，從好歡螺開(kāi)始？——專(zhuān)業(yè)湃

一碗粉暴賺300億！螺螄粉爆紅網(wǎng)絡(luò )的背后，有哪些成功可以復制？——柏年說(shuō)政經(jīng)
天眼查