不久前，曾黎在小紅書(shū)發(fā)布了一篇名為《吃素第18個(gè)年頭》的動(dòng)態(tài)。

動(dòng)態(tài)中，她列舉了素食生活的益處，包括“有助身體健康”“心態(tài)更加平和”以及“干凈的肌膚”，并且“如果讓我說(shuō)吃素對我的影響，三天三夜都不一定能說(shuō)完”。

雖然說(shuō)著(zhù)“我們不一定非要采用某種生活方式”，但是還是“希望你們可以勇敢嘗試更多可能性，體驗這種可持續的健康生活方式、也許你們會(huì )和我一樣愛(ài)上這種綠色的感覺(jué)”。

不過(guò)“希望你們勇敢嘗試”的倡議迅速被網(wǎng)友的吐槽聲淹沒(méi)。

不僅如此，這篇博文也喚起了網(wǎng)友被其他明星規勸吃素的記憶，網(wǎng)友在評論區無(wú)聲吶喊“為什么明星總是要摻一腳這個(gè)吃素??？”

相關(guān)話(huà)題發(fā)酵后，明星團隊先是刪了高贊評論，繼而刪除了整篇動(dòng)態(tài)。

從社交平臺的分享中可以知道部分明星經(jīng)常分享素食生活，確實(shí)有茹素多年的可能?？蔀槭裁疵餍欠窒硪幌伦约旱乃厥成羁偸菚?huì )遭受“口誅筆伐”？

《中國居民膳食指南》中有提到，目前我國素食人群已經(jīng)超過(guò)5000萬(wàn)人，數量并不少，可為什么明星不可以是其中一員？

更重要的是，頻頻有明星倡議的吃素到底是不是“更健康的飲食習慣”，“勸人吃素”的背后到底有著(zhù)怎樣的利益鏈？

• 誰(shuí)在阻止我們吃肉蛋奶？

把互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)間線(xiàn)往前撥一撥。

三年前，B站發(fā)布了一期名為《如何快速消滅全世界的森林》的視頻。

視頻大意是：隨著(zhù)我們肉蛋奶需求越來(lái)越高，養殖牛羊雞鴨需要的飼料就越來(lái)越多，而飼料主要是以大豆為原料的，巴西等大豆生產(chǎn)國為了經(jīng)濟發(fā)展肆意毀林開(kāi)荒發(fā)展畜牧業(yè)。

站在環(huán)保、公益、全球可持續發(fā)展的高點(diǎn)上，直指“我們的肉蛋奶消費，可以實(shí)實(shí)在在影響巴西森林的存亡”。

近幾年，不斷有媒體將葷食渲染得罪大惡極，包括“肉蛋奶消費影響了巴西熱帶雨林的存亡”“吃海鮮耗盡世界各地的魚(yú)類(lèi)資源”“吃肉導致碳排放高”的觀(guān)點(diǎn)層出不窮。

論述過(guò)程竟也大同小異：

一是以道德為武器，比如要環(huán)保、要關(guān)愛(ài)動(dòng)物生命、要可持續發(fā)展；

二是將肉食素食分了個(gè)高低優(yōu)劣：肉食是應該有負罪感的、是滿(mǎn)足低級欲望的，而素食是更先進(jìn)的、可以讓人更純粹干凈的。并通過(guò)“國內外XXX等著(zhù)名人士都是堅定的素食主義者”、“素食在中國一線(xiàn)城市如何廣受歡迎”等論據給素食主義加冕。

科普博主們影響力有限，影視明星們的加入讓他們“素食主義”的論調被越來(lái)越多的人知曉。

2021年底，多名演員等聯(lián)合拍攝了一部名為《素食行者》的“公益紀錄片”。

表面上看并不強求觀(guān)眾一起吃素：“也許素食可能成為您的選擇，也許并不會(huì )”。

但不管是視頻還是圖文都遵循了“肉蛋奶”類(lèi)視頻相似的邏輯——珍惜牛羊生命的論調中夾雜著(zhù)“吃素更高大上”的偽科學(xué)。

按照素食主義者的說(shuō)法，食物是可以替代的，之所以不替代是因為我們“懶”“不努力找”，替代食品是什么？既然殺生可恥可悲，那不吃肉又能吃什么？

圖窮見(jiàn)匕——人造肉。

不管擁護素食主義的明星是有心的還是無(wú)意的，該出現的東西還是出現了。

• 明星推不動(dòng)人造肉

什么是“人造肉”？

推崇素食的明星們口中的素肉、人造肉、植物肉、未來(lái)肉等等幾乎都是同一種東西。

人造肉一般分為兩種，一類(lèi)是以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料制備的“人造肉”（植物基人造肉）；另一類(lèi)是以動(dòng)物干細胞為原料制備的“人造肉”（細胞基人造肉）。

由于成本、技術(shù)等原因，市場(chǎng)上常見(jiàn)的人造肉多以前者為主。

剛進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)的人造肉賽道屬實(shí)風(fēng)光無(wú)限。

作為“人造肉”第一股，2019年5月2日Beyond Meat（別樣肉客）在納斯達克上市當天股價(jià)增長(cháng)163%，創(chuàng )下金融危機以來(lái)最佳IPO首日表現。股東中有比爾·蓋茨、著(zhù)名影星萊昂納多·迪卡普里奧以及麥當勞前任CEO唐·湯普森等；

另一人造肉公司Impossible Foods同樣備受關(guān)注，在2019年5月獲得了包括香港首富李嘉誠旗下維港投資（Horizons Ventures）在內多家投資方的3億美元融資。

初期市場(chǎng)布局也的確聲勢浩大。

Beyond Meat的合作方包括星巴克、肯德基、賽百味在內的全球知名連鎖品牌，星巴克的“美式酸辣醬大卷”“越式風(fēng)味沙拉”“蘑菇谷物碗”，肯德基的“植世代川辣嫩牛五方”等均為植物肉產(chǎn)品。

Impossible Foods則宣布與漢堡王合作，出售植物肉漢堡。

中國植物肉品牌“星期零”和德克士聯(lián)手，在全國2600家門(mén)店限時(shí)推出“綠仙仙植物雞肉堡”、“杏鮑菇植物肉雞塊”等全線(xiàn)植物基產(chǎn)品；和喜茶合作幾度合作，推出“未來(lái)肉咖喱粽”“未來(lái)肉田園三明治”等產(chǎn)品。

一邊是全國門(mén)店批量上新，另一邊需要足夠的宣傳讓人們接受這一新型食品。

《素食行者》的視頻中也毫不避諱地告訴觀(guān)眾素食主義者們的算盤(pán)：植物肉的成本下降需要規模，需要大家“都”多消費一點(diǎn)這些東西。

BMI指數異于普通人的明星在飲食控制方面有著(zhù)天然的公信力與說(shuō)服力，關(guān)曉彤式蔬菜三明治、尹正15天減肥食譜、甚至被當事人提醒不建議學(xué)的秦昊減肥法，總能火爆全網(wǎng)，吸引想要減肥、塑性的人跟風(fēng)。

因此，植物肉的推廣在找到純素食的明星之前就想到用“吃素減肥”這一條路打開(kāi)市場(chǎng)。

21年5月份，關(guān)曉彤在小紅書(shū)發(fā)布了一段吃播，并向大家推薦了自己常吃的植物肉餡餃子，介紹其是如何地解饞又健康，還推薦長(cháng)輩和小朋友嘗試。

不過(guò)網(wǎng)友并不買(mǎi)賬，一是質(zhì)疑關(guān)曉彤只有咀嚼沒(méi)有吞咽鏡頭，是為假吃。植物肉水餃品牌方和工作室只能先后發(fā)出完整視頻辟謠。

更重要的是網(wǎng)友質(zhì)疑關(guān)曉彤平時(shí)曬出的工作餐葷素搭配營(yíng)養齊全“自己吃真肉卻讓別人吃假肉”。

由此可以看出，不管個(gè)人減肥還是把吃肉行為上升到環(huán)境保護全球生態(tài)，人造肉的健康問(wèn)題讓話(huà)語(yǔ)權強大的明星也無(wú)可奈何，頻頻翻車(chē)。

明星科普植物肉健康優(yōu)質(zhì)，網(wǎng)友們卻對其避之不及，真相究竟是什么？

• 吃素真的更健康嗎？

先說(shuō)人造肉，真的是明星們口中“更健康”的食物嗎？

不是，至少目前它還不能完全成為傳統肉的替代品。

從營(yíng)養角度出發(fā)，據時(shí)代數據對比的Beyond Beef植物肉和國產(chǎn)幾類(lèi)常見(jiàn)肉類(lèi)的營(yíng)養成分表可以看出，除了零膽固醇之外，植物肉在營(yíng)養上并沒(méi)有過(guò)分突出特別。

幾乎不含膽固醇就可以是減肥人士的福音了嗎？

有專(zhuān)家表示，“為了滿(mǎn)足好一點(diǎn)的口感，人造肉中會(huì )添加一些植物油，或者是其它一些口感比較好的一些油脂，比如像棕櫚油，雖然它是植物油，但是飽和脂肪含量也比較高，如果你要不注意，它也會(huì )增加（體重）的，尤其是當你大量攝入的話(huà)?！?/p>

此外，作為精加工食品，也為了向真肉口味靠攏，“植物肉”產(chǎn)品中鈉含量往往較高，患有心血管疾病的朋友在食用時(shí)需要格外注意。

健康這邊要打問(wèn)號，性?xún)r(jià)比才是勸退普通人的重要因素。

不管是植物肉水餃還是快餐廳的植物肉漢堡，對比傳統肉制品沒(méi)有一點(diǎn)價(jià)格優(yōu)勢。

拋開(kāi)健康和價(jià)格，植物肉糟糕的味道更讓“中國胃”無(wú)法忍受。當年肯德基強捧植物肉飯團硬生生讓人不少人戒掉了KFC早餐。

就算站在環(huán)保的角度，近期也有研究發(fā)現人造肉對氣候影響可能是牛肉的25倍，用于培養動(dòng)物細胞的營(yíng)養液含有糖、生長(cháng)因子、鹽、氨基酸和維生素等，每種成分都會(huì )帶來(lái)能源成本，也會(huì )排放二氧化碳。

那么避開(kāi)植物肉，“吃素”又是不是“更健康”的飲食習慣呢？

素食本身以谷類(lèi)、蔬菜、水果、種子為主，膳食纖維含量高，全素難以滿(mǎn)足人體的蛋白質(zhì)需求。大量案例顯示全素者容易缺乏鐵、鈣、鋅、維生素D、維生素B12、ω-3多不飽和脂肪酸、膽堿等營(yíng)養素。

吃素還是吃肉只是個(gè)人選擇，但部分素食主義擁護者不僅將“素食”與“健康”劃等號，還把自己的飲食習慣上升到“更高級”“更優(yōu)越”的地位。

明星可以享受著(zhù)的各類(lèi)營(yíng)養補充試劑、由專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師搭配的合理膳食方案，一旦有什么問(wèn)題，高端醫療配置也是召之即來(lái)。

貿然將純素飲食推廣給普通人并不現實(shí)。

比起在各種蔬菜里搜羅微量元素，還是一口肉簡(jiǎn)單直接且有效。

《中國居民膳食指南》一直提倡“合理搭配”，“葷素搭配”是“合理搭配”的重要組成部分。

膳食平衡需由多種肉類(lèi)、蔬菜、谷物構成。需要做到“餐餐有蔬菜”“天天吃水果”，但也要有肉蛋奶的攝入。

2022版膳食寶塔提出“每周至少2次水產(chǎn)品和每天１個(gè)雞蛋”“畜禽肉類(lèi)40-75g，魚(yú)、禽、肉、蛋攝入量共計120-200g”，有條件可以?xún)?yōu)先選擇水產(chǎn)品包括魚(yú)、蝦、蟹和貝類(lèi)。

2022版膳食寶塔還提升了奶及奶制品攝入量，由2016版的300g提升至“300-500g”。

奶及奶制品富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素B2等20多種營(yíng)養素，幾乎包含人體所需的所有營(yíng)養物質(zhì)。然而目前中國居民的奶制品攝入量還是太少，甚至只有印度的三分之一。

因此，那些只談總量不談人均，指責中國肉蛋奶消費的科普實(shí)在過(guò)于懸浮。

而那些植物肉利益鏈上下游的企業(yè)，但凡規規矩矩推廣而不是不是動(dòng)不動(dòng)就扯著(zhù)環(huán)保的大旗把全球的環(huán)保壓力壓在中國人民的餐桌上，網(wǎng)友們可能也不會(huì )這么敏感。

參考資料：

中國經(jīng)濟周刊：市值和業(yè)績(jì)“雙殺”，人造肉涼了

中國經(jīng)濟網(wǎng)：業(yè)績(jì)低迷、聲勢減弱 網(wǎng)紅“人造肉”還能翻紅嗎？

消費者報道：網(wǎng)紅明星瘋狂帶貨的植物肉，是未來(lái)風(fēng)尚還是資本游戲？

央視新聞客戶(hù)端：一問(wèn)到底丨“植物肉”食品走俏 真的更香更健康？